Glassandwich med Soft Chocolate Chip Cookies (naturligt glutenfria)

( 3 )
Skrivet av ,

Har haft nÃ¥gra bloggläsare som peppat mig att göra fler glutenfria recept, sÃ¥ jag har experimenterat i nÃ¥gra dagar för att göra goda glutenfria chocolate chip cookies. Först blev de lite för hÃ¥rda, sen blev de för torra men nu tycker jag att jag har fÃ¥tt fram Soft Chocolate Chip Cookies som passar perfekt för en svalkande glassandwich nu pÃ¥ sommaren. Kakorna är lite sega och smÃ¥knapriga pÃ¥ sidorna och mjuka inuti – perfekt med glass. De kanske inte är jättenyttiga direkt.. Men de är glutenfria och väääldigt goda. 🙂 De är även goda att äta som de är, kanske med ett glas god växtmjölk?

Som chokladbitar är det “odenses” mörka chocolate chips jag använt i detta recept. Mjölkfria chocolate chips gÃ¥r ibland att hitta i vanliga mataffärer, dÃ¥ oftast pÃ¥ bakhyllan i närheten av blockchokladen. Det finns även andra sorter att köpa i “veganbutiker” inne i stan eller pÃ¥ nätet, t.ex hos veganlife eller goodstore, och hittar man inga sÃ¥ funkar det även bra att hacka ner nÃ¥gon chokladkaka i lagom stora bitar.

DSC_3336

Soft chocolate chip cookies

Det blir ca 16 kakor. (en rågad matsked smet per kaka)

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
0,5 dl bovetemjöl
1 dl ljust muskovadosocker
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm kanel
2 krm salt
2 msk lönnsirap
1 dl kokosolja
1 dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Starta ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med fiberhusken under kraftig omrörning med en visp.
Vid första bubblan – Ställ Ã¥t sidan och lÃ¥t svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Tillsätt lönnsirap och kokosolja och blanda ihop. Tillsätt fiberhusk-blandningen och blanda väl. Tillsätt chocolate chips och rör ner i kaksmeten.
Forma kakbollar (en rågad matsked ungefär) med blöta händer, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och låt stå inne i ugnen i ca 14 minuter, tills de är lätt gyllenbruna vid kanterna. Ta ut och låt dem ligga på plåten i 5 minuter.
Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

DSC_3317

Glassandwich:
* Valfri mjölkfri vaniljglass (t.ex tofuline)
* Två kakor per glass

Ställ fram glassen i någon-några minuter så den blir lättare att jobba med.
Lägg så mycket vaniljglass som du vill ha mellan två kakor. Servera.

DSC_3360Jag brukar oftast fota mitt på dagen, men idag blev det på kvällen och eftersom vår lägenhet blir riktigt varm på eftermiddagen/kvällen, så blev det lite svårt att fota glassen utan att den smälte (den smälte så mycket på bara någon minut). Men de var ruskigt goda ändå 🙂

Sommartårta med rabarber, jordgubbar och kokosbotten (naturligt glutenfri)

( 8 )
Skrivet av ,

En enkel och ljuvligt somrig tårta som passar perfekt till t.ex nationaldagen, studenten eller midsommar! Den är dessutom naturligt glutenfri, och.. supergod. Vid första tuggan så kastades jag i minnet tillbaks till mina barndomssomrar eftersom mormor och gammelmoster alltid bjöd på rabarber och hyllesaft/fläderblomssaft till midsommar. Så den smakar verkligen sommar, och den är så enkel att göra att det inte finns någon egentligen anledning att låta bli (om man nu inte är allergisk eller inte gillar jordgubbar/rabarber såklart) 😉

Jag överöste min tÃ¥rta kanske liiiite för mycket med grädde, och om man vill sÃ¥ kan man enkelt minska det. Den var superenkel att göra, men jag rekommenderar starkt att man klär bakformen med bakplÃ¥tspapper istället för att smörja den – för risken finns annars att den kan fastna i formen ändÃ¥.

Sommartårta med rabarber och jordgubbar

DSC_3064

TÃ¥rtbotten:
75 gram mjölkfritt margarin
6 dl kokos
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 msk sirap
1 tsk fiberhusk
1,75 dl vatten

Starta ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Blanda kokos, socker, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Häll över det smälta margarinet och sirapen. Blanda ihop det till en smet. Koka upp vattnet tillsammans med fiberhusken under kraftig omrörning. Ta av kastrullen från plattan så fort det börjar bubbla från blandningen. Blanda väl ihop med kokosblandningen (funkar bäst med händerna). Låt smeten stå i 10 minuter och svälla. Häll över i en bakplåtspappersklädd (eller smord, men helst bakplåtspapper) bakform med avtagbara kanter. Ställ in i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
2 dl syltsocker
1 vaniljstång

Skär rabarbern i 1 cm tjocka bitar. Blanda med socker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, häll i både vaniljstång och frön i kastrullen och låt kompotten koka upp under omrörning på medelhög värme. Ev. kan det behövas någon tsk vatten. Låt koka på medelhög värme i ca 10 minuter. Låt kallna (och plocka ut vaniljstången).

Garnering:
3 dl växtbaserad vispgrädde (kan ev. minskas med ca 0,5 – 1 dl beroende pÃ¥ gräddsug)
500 gram jordgubbar
mynta eller citronmellis till dekoration
florsocker att pudra över

Vispa grädden och skiva jordgubbarna. Montera tårtan genom att lägga på rabarberkompotten, sedan grädde på det och dekorera valfritt med jordgubbar och mynta! Pudra gärna över lite florsocker också. Done!

Och just det! Som jag skrev lite kort i förra inlägget, missa inte att kolla in intervjun med mig om vegankost på tasteline 🙂 Klicka här!

74085_168149Tasteline_Header_720x74px_V2

Jamaican Jerk Tofu Рperfekt f̦r grillen! (wraps med mango-ananassalsa)

( 2 )
Skrivet av ,

Det här är hittills den bästa och enklaste tofun jag grillat. Det är första gÃ¥ngen jag testar att äta jamaican jerk ocksÃ¥, och det bästa sättet att beskriva den här rätten pÃ¥ är nog som en sötstark curry-liknande smak pÃ¥ tofun som i det här receptet toppas av en fräsch salsa med lagom hetta. Passar perfekt att grilla dÃ¥ den inte fastnar pÃ¥ grillen utan blir helt perfekt med bra konsistens (lite mer tuggmotstÃ¥nd än “vanlig” tofu). Man kan ha tofun i burgare med t.ex en fänkÃ¥lslaw, eller som jag har gjort här – jamaican jerk-tacos med mango-ananassalsa och mosade svarta bönor! Otroligt gott! Jag rekommenderar verkligen att ha i chili i marinaden, men sÃ¥klart bara om man gillar det. Det blir nämligen ganska starkt. Jag kan nog faktiskt inte förklara min kärlek för denna rätt nog i ett inlägg – man mÃ¥ste helt enkelt bara testa! 🙂

Lite tips på vägen: Glöm inte att förbereda tofun genom att frysa in den över natten innan du ska tillaga den. Tina, pressa och marinera sedan (se beskrivning nedan i receptet). Om man har fryst tofun är det lättare att pressa ut allt vatten vilket gör att tofun sedan drar till sig marinaden som en svamp. Så det är helt perfekt om man vill marinera tofun. Den här tofun är också lätt att grilla utan att den fastnar på grillen, men passar lika bra att steka såklart.

Receptet är beräknat för 3-4 personer, men jag rekommenderar ändå starkt att dubblera receptet om man är hungrig. För det är så gott. Japp.

DSC_2982

Jamaican Jerk tofu

500 gram tofu
1/2 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 msk riven ingefära
rivet skal från 1 lime
saften från 2 lime
3 msk kinesisk soja
3 msk lönnsirap
2 msk rapsolja
1 msk torkad timjan
3 tsk kryddpeppar
1 tsk muskotnöt
1 tsk kanel
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 röd chili, urkärnad

Gör såhär:
Förbered tofun genom att frysa in den över natten. Tina tofun och pressa ut så mycket vatten som möjligt. Lättast är att linda in den i hushållspapper och lägga det mellan två skärbrädor och ställa något tungt på. Låt stå i 1-2 timmar och skär sedan lagom bitar (skivor eller bitar) till marineringen.

Mixa ihop övriga ingredienser i en blender eller matberedare. Häll marinaden över tofubitarna i en plastpåse och låt marinera i minst 1 timme. Stek på medelhög värme alternativt grilla bitarna på grillen.

DSC_2999

Mango- ananassalsa

1/2 ananas
1 mogen mango
1 liten rödlök
1/2 kruka färsk koriander
juicen från 2 lime
salt och peppar

Gör såhär:
Tärna ananas och mango. Hacka rödlöken fint. Blanda i en skål tillsammans med hackad koriander och pressad limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Övriga tillbehör:
Svarta bönor på burk
Rödkål
Tortillabröd
limeklyftor från 1-2 lime

Gör sÃ¥här: Skölj av bönorna och häll över dem i en liten kastrull. Värm upp dem pÃ¥ medelvärme under ca 5 minuter och mosa bönorna. Grilla eller stek bröden. Bred ut bönmoset, lägg pÃ¥ skivad rödkÃ¥l och tofubitarna. Lägg pÃ¥ ca 2 msk salsa och pressa över lite lime – vik ihop tortillan och njut!

DSC_2947

Polentapizza med chipotle och mango chutney

( 0 )
Skrivet av ,

Jag testade att göra polentapizza för några dagar sen efter att ha läst flera vegobloggar som gjort detta. Det var spännande, annorlunda och gott, om än något smaklös botten (vilket jag piffade till med chipotlesåsen). Polenta är små (naturligt glutenfria) gryn gjorda av majs som man kan köpa i de flesta mataffärer.

Jag har valt att servera min pizza utan veganost, men det är bara att ösa på med ost om man vill ha det. Pålägg är också fritt fram att experimentera med, jag hade bland annat på vegobitar från Anamma. De är väldigt kycklinglika i konsistensen och passar perfekt på pizza. Chipotlesåsen var också pricken över i, eftersom polentabotten här är ganska smaklös så passar det bra med lite hetta till!

DSC_2898

Tips! Man kan förbereda pizzabotten innan. De är väldigt enkla att göra, men tar en del tid i och med att de ska vila i kylen och sen in i ugnen ett tag. Om man gör pizzabotten i förväg och låter den stå i kylen så kan man sedan slänga in dem i ugnen efter behov.

1 Polentapizzabotten:
4,5 dl vatten
2,25 dl polenta
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk olja

Koka upp vattnet. Tillsätt polenta och rör ihop det tills du får en tjock deg. Tillsätt salt, socker och olja och blanda ihop allt väl. Bred ut polentadegen i en bakplåtspappersklädd form med löstagbara kanter (t.ex bakform eller pajform). Ställ in i kylen i 30 minuter. Starta ugnen på 200 grader.
Ställ in pizzbotten i ugnen i 30 minuter. Gör under tiden pizzatillbehören. Ta ut pizzan och ha på chipotlesås och pålägg, ställ sedan in pizzan i ugnen i 10-15 minuter. Servera!

Chipotlesås
1 burk krossade tomater
1 tsk chipotlepaste
1 vitlöksklyfta, riven
salt, oregano, lite socker
Gör såhär: Koka ingredienserna i en kastrull på medelvärme tills du såsen tjocknat något.

Vegobitar från Anamma
Gör såhär: Stek i olja och ha på följande kryddor efter smak;
t.ex vitlökspulver, paprika, chilipulver, salt, curry

Övriga pålägg:
Ta dina favoriter! Jag valde;
Tomat, rödlök, ananas, zucchini, vegobitar (se recept ovan), avokado (läggs på efter att man bakat pizzan), mango chutney och ev lite majonnäs/vitlökssås.
Ruccola, basilka eller färsk spenat är också vansinnigt gott att ha på innan servering!

DSC_2852

No-Bake Sötsyrlig Citronpaj (nästan raw)

( 0 )
Skrivet av ,

Den här goda och påskiga citronpajen har jag tänkt bjuda på under påsk. Men den passar såklart lika bra till vilket tillfälle som helst! 😉 Eftersom den är nästan-raw så känns den nyttigare att äta också. Dock kan den vara svår att sluta äta eftersom den är så god..

Jag använde kokosgrädde för att anpassa det här receptet för vanlig matberedare. Därför är pajen inte helt raw, men om man vill få den raw kan man använda mer cashewnötter (lägg till ca 2 dl) istället för kokosgrädde. Om man använder mer cashewnötter rekommenderar jag att man använder en high-speed blender så fyllningen blir helt slät.

Tips: Ställ in kokosmjölken i kylskåpet över natten så samlas grädden på toppen av burken.

Raw Citronpaj

DSC_2450

Skalet:
3,5 dl valnötter
1 dl mandel
7 färska dadlar (urkärnade)
2 msk smält kokosolja
en nypa salt
en nypa kanel

Börja med att mixa de torra ingredienserna till pajdegen ganska fint (inte helt mjöligt) i en matberedare. Tillsätt dadlarna och mixa tills degen håller ihop bra. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen.

Fyllning:
1,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
rivet skal från 1 citron (helst ekologisk)
16 färska dadlar (urkärnade)
1 dl pressad citronjuice
3 msk lönnsirap eller agavesirap
en nypa salt
2 msk kokosolja
Kokosgrädde från en burk kokosmjölk (skopa ur det övre gräddlagret)

Mixa dadlar med 0,5 dl citronjuice i matberedare tills det blir som “dadelsmör”.
Tillsätt cashewnötter och resterande citronjuice. Mixa igen tills det blir en slät kräm.
Skopa ur det översta tjocka lagret ur en burk kokosmjölk. Tillsätt kokosgrädden, kokosolja, lönnsirap, salt och citronskal och mixa tills det är väl blandat.
Häll över smeten i pajskalet och ställ in i kylen i minst 8 timmar.
Dekorera gärna med skivad citron!

GLAD PÃ…SK!

DSC_2505

Falafelburgare med cashewtzatziki

( 8 )
Skrivet av ,

DSC_1987

Vad är en veganblogg utan recept på falafel? 😉 Här är min variant gjord som burgare med en härlig cashewtzatziki. Jag gillar min tzatziki riktigt vitlökig ala andedräktsvarning och med mycket citron, men har dämpat i receptet så det är lagom för de som inte älskar vitlök lika mycket som jag. Det är såklart fritt att ha i mer citron och vitlök om man vill. Jag använde min vitamix för att mixa cashewnötterna perfekt, men har även testat att mixa med stavmixer och det blir ett bra resultat även där. Om man använder stavmixer är det bäst att låta cashewnötterna ligga och dra i vatten ett tag innan, men med vitamix behövs det inte. Gott att servera i pitabröd också, gärna med lite chilisås till!

Falafelburgare 6 st

  • 8 dl kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • en liten nypa kanel
  • 2 msk tahini
  • 3-4 msk vatten
  • 2 msk vetemjöl (eller maizena/potatismjöl för glutenfritt)
  • salt, peppar
  • 1 näve färsk persilja
  • olja att steka i

Gör såhär:
Mixa ingredienserna i en matberedare tills smeten är väl blandad och formbar, men inte helt slät.
Forma 6 biffar och stek i olja på medelhög värme tills de får fin färg.
Servera med cashewtzatziki, sallad, tomat och lök.

DSC_2017-2

Cashewtzatziki

  • 3 dl cashewnötter (+ vatten till blötläggning)
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk citron
  • salt, peppar
  • 1 hel grovriven gurka
  • 2 vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blötlägg cashewnötter i 2 timmar, gärna över natten.
Häll av vattnet och mixa cashewnötterna med vatten, vinäger och citron i en high speed blender (t.ex vitamix eller blendtec), eller med stavmixer tills du får en slät cashewkräm.
Riv gurkan och och pressa ur vattnet så mycket du bara kan. Blanda ner gurkan i cashewkrämen med pressad vitlök, salt och peppar. Servera till falafeln!

Raw Triple Chocolate Mini cakes

( 8 )
Skrivet av ,

Åååååh vad jag har längtat efter att fÃ¥ dela med mig av det här receptet. Jag testade det här receptet för ungefär 2 Ã¥r sen i samband med att jag blev vegan (jag Ã¥t raw food i ungefär ett halvÃ¥r). Jag köpte in “rundlar” (som jag tidigare använt till det här receptet) och tänkte göra dem som mini-cakes, men sen har det dröjt tills min mammas födelsedag för en vecka sen innan jag faktiskt testade att göra dem. Jag har en Vitamix-blender, och den gör att fyllningen blir helt slät och perfekt – sÃ¥ det rekommenderar jag att man använder. Men om man inte har en vitamixblender sÃ¥ kan man blötlägga cashewnötterna över natten, och sen tror jag det är lättast att köra det i en bra matberedare. Det blir nog inte helt slätt i en matberedare, men nÃ¥gotsÃ¥när.

Det här måste vara världens godaste raw chokladdessert någonsin! I alla fall om man gillar mycket choklad 🙂 Perfekt till finare fester och tillställningar. Eller varför inte bara en vanlig tisdag?

Raw triple chocolate mini cakes

DSC_1786

Pekanbotten:
3 dl Pekannötter
7 färska dadlar
1 tsk vaniljpulver
1,25 dl raw kakao
en nypa salt

Gör såhär:
Mixa först pekannötterna i en matberedare till mjöl. Inte för länge, för då blir det pekansmör.
Tillsätt övriga ingredienser och mixa. Den är klar när det går det att nypa ihop degen och den går att forma. Tryck ut i miniformar, eller i en vanlig cheesecakeform.

DSC_1730

Chokladfyllning:
5 dl cashewnötter (blötläggs i 10 minuter, alt. över natten om matberedare ska användas)
1,5 dl lönnsirap (eller agavesirap)
1,25 dl vatten
1 tsk vaniljpulver
1,25 dl smält kokosolja
1,75 dl raw kakaopulver

Gör såhär:
Mixa cashewnötter, vatten och sirap till en helt slät massa i en blender/vitamix. Om “stark blender” saknas, mixa det i en matberedare. Tillsätt vanilj, kokosolja och kakaopulver. Mixa tills allt är väl blandat. Häll smeten i formarna, och ställ sedan in i frysen i 2-3 timmar. Ta ut dem ur formarna och dekorera med chokladsÃ¥sen nedan.

Chokladsås:
1 dl smält kokosolja
3 msk kakao
3 msk agavesirap
Blanda ihop i en liten skål.

DSC_1833