Jag tog studenten i fredags! 🙂 SÃ¥ det är orsaken till att det varit lite knappt med uppdateringar här de senaste veckorna. Men nu är jag tillbaks, och jag har blivit tillfrÃ¥gad att skapa en vegetarisk midsommarmeny för en tävling som facebook-gruppen Vegetarian For A Year hÃ¥ller i – och midsommar är ju redan nästa vecka.
Tävlingen går ut på att skapa en 3-rätters midsommarmeny med 2 alkoholfria dryckesförslag, som folk sedan kan rösta på via deras facebook-sida. Så kika gärna in på deras facebook-sida, och rösta där på ert favoritbidrag!
SÃ¥ här kommer mitt bidrag till “Vegetarian for a year‘s” midsommartävling!
För mig är midsommar; dill, fläder, jordgubbar och färskpotatis. Även salta havssmaker sÃ¥ som t.ex inlags sill och gravad lax pÃ¥minner mig om midsommar. SÃ¥ jag har försökt skapa en sÃ¥ “svensk” meny som möjligt som ska kännas lite extra lyxig. Dryckerna skulle vara alkoholfria, och eftersom jag tror att mÃ¥nga förknippar midsommar med snaps sÃ¥ har jag skapat “granatäppelshots” som de som vill ha alkoholfritt istället kan dricka. Supergott! (och nyttigt 😉 )
Saker som kan förberedas:
- Förrätten kan göras klar någon dag i förväg (låt den stå i kylskåpet fram tills servering), men toppa med rom och ev. citron strax innan serveringen.
- Seitanmedaljonger kan tillagas i någon dag i förväg. Kan värmas innan servering.
- Potatissallad kan förberedas dagen innan, men är godast helt nygjord.
- Senapscreme kan göras i förväg.
- Flädertriflen kan med fördel göras klar dagen innan, men toppas med marinerade bär strax innan servering.
Skärgårdscheesecake på ruccolabädd
Galet god förrätt med havssmak. Det blir ca 6-8 st om man gör dem i rundlar. GÃ¥r även bra att göra i en “vanlig” cheesecakeform, eller tÃ¥rtform.
Botten:
Kavring, ungefär ½ paket (8 skivor)
50 gram margarin
“Lax”:
1 aubergine
2 tsk salt
1 msk socker
4 msk finhackad dill (går bra med fryst)
Svartpeppar
1/4 noriblad, finhackat
Röran:
1 frp sour supreme
135 gram tofu
2 msk dill
3 msk gräslök
3 msk havregrädde
2 msk tångcaviart (röd eller svart, jag använde röd som blivit färgad med paprika)
svartpeppar
Ruccola, balsamvinäger
Svart tångcaviar + dill till att dekorera
Börja med “laxen”: Skala aubergine och hyvla den tunt pÃ¥ längden. Lägg i en ugnsform och tillsätt övriga ingredienser. Massera in kryddorna och ställ in i ugnen pÃ¥ 225 grader i 20 minuter. Ta ut, rör runt “laxen” och lÃ¥t svalna. Gör under tiden cheesecake-bottnen.
I en matberedare: Mixa kavringen, tillsätt smält margarin. Smörj formar med rapsolja och tryck ut kavringbottnen i rundlarna/formarna (eller använd smÃ¥ creme brulé-formar, smÃ¥ pajformer, tÃ¥rtformer t.ex. – eller i “värsta” fall, gör en stor cheesecake).
Gör fyllningen: Blanda sour supreme med havregrädde. Skär “laxen” i mindre bitar och tillsätt “laxen”, dill, gräslök, tÃ¥ngcaviar och smaka av med peppar. Bryt tofun i lagom smÃ¥/stora bitar och blanda ihop med övriga ingredienser. Häll fyllningen i formarna och ställ in i frysen i 1½ – 2 timmar (eller kylskÃ¥pet, men dÃ¥ behövs det fler timmar – gärna över natten t.ex). Ta fram och plocka loss dem ur formarna, t.ex genom att lÃ¥ta de stÃ¥ framme nÃ¥gra minuter sÃ¥ de tinar lite. Eller värm formarna med händerna sÃ¥ lossar de fortare.
Placera cheesecaken på en bädd av ruccola och ringla över lite balsamvinäger på ruccolan. Dekorera med t.ex svart tångkaviar och lite dill.
Seitanmedaljong med dillslungad färskpotatissallad, glaserad fänkål och senapscreme
Supergod huvudrätt som räcker till 4 pers. Går bra att fördubbla. Fänkålen och droppar av balsamvinäger på tallriken är pricken över i! Glutenmjöl hittar man i hälsokostbutiker (t.ex goodstore) och på internet, t.ex veganlife.se.
Medaljongerna:
4 dl glutenmjöl
1 msk lökpulver
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hackad färsk timjan
rivet skal från 1 citron
1 tsk örtsalt
Svartpeppar
1 msk tamarisoja (ta bara 1 tsk om du använder “vanlig” soja)
1,25 dl rött vin
1,25 dl vatten
Arbeta ihop ingredienserna tills du får en smidig deg. Dela degen i två bitar och placera i en gryta med buljongen som du finner recept på här nedan.
Buljong:
2,25 dl rött vin
2,7 liter vatten
2 msk örtsalt
4 kvistar timjan
3 msk lönnsirap
1 msk rödvinsvinäger
0,75 dl tamarisoja (ta ca 1 msk om vanlig soja används)
Blanda ovanstÃ¥ende ingredienser i en kastrull, tillsätt seitanbitarna och koka upp. När det kokat upp sänker du värmen och lÃ¥ter det sjuda i 1 timme. LÃ¥t seitanen ligga kvar i kastrullen tills vätskan har svalnat, ca 3 timmar. Ta sedan ut seitanen och bered den med glaze (recept nedan), alternativt värm upp utan glaze och skär i tjocka skivor (blir ca 2-4 st bra per “seitanklump”)
Glaze (valfritt):
2 msk chilisås
1 tsk socker
svartpeppar + örtsalt
Blanda ihop och pensla seitanklumpen med, ställ in i ugnen på 225 grader i 20 minuter.
Ta ut, låt svalna någon minut och skiva upp skivor/medaljonger.
Dillslungad färskpotatissallad:
1 kg färskpotatis
1 kruka dill, hackad
Gräslök, hackad
1 rödlök, tunnt skivad
1 msk kapris + 2 msk kaprisspad
1 dl vatten
0,25 dl äppelcidervinäger
1 msk socker
Koka färskpotatisen, häll av vattnet och låt svalna något.
Koka upp vatten, vinäger och socker i en liten kastrull. Låt koka i ca 1-2 minuter och ställ sedan åt sidan. Lägg i rödlöken och låt den dra åt sig av vinägerblandningen. Häll över vinägerblandningen över potatisen och tillsätt dill, gräslök och kapris+spad. Blanda runt och servera, eller låt stå i kyl tills servering.
Glaserad fänkål:
2 fänkål
60 gram mjölkfritt margarin
2 kvistar timjan
1 msk socker
Dela fänkålen på längden och sedan på längden igen (så du får 4 bitar). Smält margarinet på medelhög värme och lägg i fänkålen + timjankvistar när margarinet tystnat. Låt fänkålen brynas i ca 3-5 minuter på ena sidan, och vänd sedan fänkålen. Häll över socker och låt fänkålen brynas i ytterligare 5 minuter. Ös med margarinet som fänkålen ligger i.
Senapscreme:
1 frp Sour supreme (225 gram)
2 msk dijonsenap
1 tsk lönnsirap
Blanda ihop ingredienserna och låt stå kallt till servering.
Flädertrifle med svenska jordgubbar
En klassisk brittisk efterrätt i svensk tappning med flädersmak. Här har jag gjort den helt veganiserad och den är gudomligt god. Blir ca 6 st.
Sockerkaka (ungefär halva sockerkakan används, men det är ju gott att äta upp själv eller så kan man dubbla receptet på krämen):
4 dl mjöl
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
100 gram margarin
2 dl sojamjölk
Starta ugnen på 175 grader. Smörj en form. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt margarinet som du fördelar med fingrarna. Häll på sojamjölken och blanda väl. Häll över i formen och ställ in i ugnen i 45 minuter.
Fläderkrämen:
3 dl kokosgrädde (skopa ur “grädden” frÃ¥n tvÃ¥ kokosmjölksburkar, skaka burken försiktigt först redan i butiken sÃ¥ du hör att det inte “skvalpar”)
5 msk maizena
1 dl flädersaft
1 msk citron
1 dl socker
1 frp vispbar sojagrädde, t.ex Alpro – airy and creamy
Blanda kokosgrädde, citron och socker i en kastrull. Låt sjuda upp och blanda sedan flädersaft med maizena i ett glas, häll över blandningen och låt krämen koka upp samtidigt som du hela tiden rör runt med en visp. Ställ åt sidan och låt svalna. Vispa under tiden upp sojagrädden och när krämen har svalnat så blanda ihop hälften av grädden med krämen tills det är väl blandat. Vänd sedan ner resterande grädde försiktigt.
Bären:
½ dl vitt vin eller flädersaft
½ dl muscovadosocker
800 gram jordgubbar, delade
200 gram hallon
Koka upp vin och muscovadosocker. Låt svalna något. Blanda sedan ihop med bären.
Montera flädertriflen genom att varva kaka, bär och kräm. Låt den stå i kylen någon timme innan servering. Kan också göras klar dagen innan, men toppa med de sista bären någon timme innan servering i sådant fall.
Flädersparkle med lime
Passar bra till både förrätten, huvudrätten och efterrätten. Eller som välkomstdrink kanske?
1,5 dl flädersaft
4 dl Schweppes indian tonic
3 dl Ramlösa, naturell
1 lime pressad
Häll ingredienserna i en tillbringare, blanda och tillsätt ev. is. Servera i fina glas.
Granatäppelshots
Istället för snaps till de som vill ha alkoholfritt kanske? Väldigt gott (och nyttigt) i alla fall! Så gott att alla kan dricka det. Blir ca 4-6 st.
1 medelstort granatäpple
½ citron
Pressa granatäpple och citron med en vanlig citruspress. Sila genom en sil och häll upp i glas.
Hoppas ni får njuta av sommaren och GLAD MIDSOMMAR!! 🙂
