Etikettarkiv: vegan

Kikärtsburgare med limedressing och sweetchili

( 1 )

DSC_7035

Lime och chili är goda smakkompisar, och eftersom det är vår (och snart sommar) så tänkte jag idag dela med mig av en av mina favoriter – En riktigt fräsch kikärtsburgare med limedressing och sweet chilisås. En riktigt fräsch burgare som passar bra så här i värmen..

Både limedressingen och kikärtsburgarna är egentligen en remake av ett gammal recept jag hittade på innan jag blev vegan. Biffarna är lite lätt kryddiga och får en fräsch touch av korriandern (som kan bytas mot persilja), och soygurten gör att biffarna får en lätt frisk och syrlig smak som passar perfekt med sweet chilisåsen, samtidigt som limedressingen omfamnar allt. Det är en otroligt god smakkombination helt enkelt – riktigt fräsch burgare, men ändå mättande.

Kikärtsburgare (ca 4 stora – man kan göra mindre om man vill)
1 dl havregryn
0,75 dl soygurt, naturell
2 burkar kikärtor (ca 6 dl kokta kikärtor)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
½ tsk chilipeppar
½ lime
1 kruka färsk korriander (eller persilja)
Ev lite mjöl
Salt och peppar efter smak

Rör ihop havregryn och soygurt i en skål. Låt stå i ca 10-15 minuter tills det är som en tjock gröt.
I en matberedare: Mixa övriga ingredienser, men tillsätt korriandern sist tillsammans med havregrynsmassan. Forma biffar och stek på medelvärme i lite olja tills de får gyllenbrun yta.

Limedressing:
2 dl soyghurt, naturell
1 msk äggfri majonnäs
Rivet skal från 1 lime
Juice från ½ lime

Blanda ihop allt och låt stå i kylen till servering.

Servera burgarna med limedressing, sweet chili-sås och grönsaker + bröd.

DSC_7093

Chokladpannkakor glutenfria, vegan och farligt goda..

( 3 )

chokladpannkaka2

Mäktiga chokladpannkakor med jordgubbar, dadelsirap och kokosgrädde.. Helt ljuvliga..

Chokladpannkakor är en sån där maträtt som jag alltid tyckt låter så gott och lockande, men som jag aldrig riktigt gillat – fram tills nu. Nu är jag helt frälst på dessa pannkakor. Det låter kanske lite klyschigt, men de här pannkakorna är bland de godaste pannkakorna jag ätit.. Passar som en god brunch eller efterrätt. Men jag ska erkänna att jag åt dem som middag igår.. De är ju ändå ganska nyttiga för att vara pannkakor (hoppas jag) 😉

Ett av bloggens mest populära recept är mina “vanliga” glutenfria amerikanska pannkakor, så jag tänkte försöka göra en variant på dem med chokladsmak. Det visade sig vara en fullträff – Glutenfria. Vegan. Underbart goda. Fluffiga. Smälter i munnen. Perfekt chokladsmak. Lagom söta. Så goda att jag önskar att jag kunde dela med mig av dem till hela världen.. Men eftersom det inte går så delar jag i alla fall med mig av mitt recept här =)

chokladpannkaka1

Chokladpannkakor, ca 20 st

Ingredienser:
1 burk kokosmjölk
1 msk citron
3-4 msk dadelsirap  (man kan ta lönnsirap, agavesirap eller vanlig sirap)

Torra ingredienser:
2 dl bovetemjöl
2 dl rismjöl
3 msk kakao
3 tsk bakpulver
1 krm salt

Gör så här:
Blanda först ihop kokosmjölk, citronjuice och dadelsirap i en skål.
Tillsätt bovetemjöl, rismjöl, kakao, bakpulver och salt.
Rör försiktigt ihop allt tills klumparna är borta (smeten blir ganska tjock).
Stek i en varm stekpanna på medelvärme.
Se gärna serveringstipsen nedan.

chokladpannkaka3

Serveringsförslag

  • Dadelsirap, jordgubbar och kokosgrädde
  • Skivad banan, riven kokos, chokladsås/dadelsirap
  • Kanderade valnötter, glass, lönnsirap
  • Chokladglass/vaniljglass och chokladsås/riven choklad (= triple chocolate pancakes?)
  • Någon god sylt, t.ex hallon, jordgubb, körsbär, apelsin..

Kokosgrädde kan köpas färdigt eller göras genom att skopa ur det tjocka lagret kokosgrädde som ofta finns i kokosmjölksburken. Annars går det bra att ersätta med annan växtbaserad grädde t.ex Alpro Airy & Creamy som finns i vanliga mataffärer.

Bakpotatis med två sorters röror – curry och dill.

( 3 )

DSC_6461

Det är inte varje dag man äter bakpotatis, men trots dess enkelhet så är det så fantastiskt gott. Så här inför grillsäsongen så borde man ju börja hitta på lite goda röror ifall man ska grilla bakpotatis – mums. Här har jag gjort två olika röror, en med dill – och en med curry. Båda har marinerad tofu som proteinkälla, och marinerad tofu finns att köpa färdig från exempelvis kung markatta i de flesta mataffärer. Det enda med bakpotatis är att det tar en del tid i ugnen eller grillen, men det är nog bland den mest enkla och goda mat man kan få med lätt ansträning, inte sant? 🙂

Man kan såklart, om man vill, marinera sin egen tofu. Ett tips är att frysa in tofun över natten så man kan pressa ur så mycket vätska som möjligt dagen efter (den förändras i strukturen och blir går inte sönder när man försöker pressa ur vattnet), då drar den till sig smakerna från marinaden bättre.

Jo förresten! Jag tror att rörorna skulle kunna passa bra att använda som fyllningar i smörgåstårta också, men jag återkommer om det senare då jag ska göra några smörgåstårtor till en studentmottagning som är i juni. Så småningom kommer jag lägga upp mina recept på smörgåstårtorna här också – så håll utkik.

DSC_6531

Bakpotatis gör man genom att ta bakpotatis, picka lite hål med en gaffel och ställ in i ugnen på 225 grader i ca 1 timme (eventuellt längre om det är stor bakpotatis).

Så här kommer mina recept på två ruskigt goda (veganska) bakpotatisröror.

Man börjar med en grundsås som räcker till en röra för 2-3 bakpotatisar.
Grundsås:

3 msk majonnäs (coop x-tras och plamil är veganska, plamil finns ofta på allergihyllan i matbutiker)
1 dl iMat havregrädde

Rör ihop majonnäs med grädde och vips så har man en grundsås som räcker till en röra.

DSC_6388

Dill- och tofuröra (räcker till 2-3 bakpotatisar)

1 Grundsås
150 gram marinerad tofu (finns färdig att köpa)
½ röd lök
1 bit gurka (ca 10 cm)
2 msk dill
Salt och peppar

Finhacka löken, hacka gurkan och dillen. Blanda ihop allt med grundsåsen och bryt ner bitar av tofun i röran. Blanda och servera på bakpotatis. Toppa med t.ex finhackad rödlök, dill eller gräslök.

Curryröra med äpple (räcker till 2-3 bakpotatisar)

1 Grundsås
150 gram marinerad tofu (finns färdig att köpa)
½ röd lök
1 litet äpple
1-2 tsk curry
salt & peppar

Finhacka lök. Tärna äpplet och blanda ihop lök, äpple och curry med grundsåsen. Bryt ner bitar av tofun och blada ihop allt. Smaka av med salt och peppar. Toppa med t.ex finhackad lök, äpple, gräslök eller rädisor.

DSC_6421

Rustik lasagne med rött vin och timjan

( 8 )

lasagneMmm, lasagna som den tecknade lasagneälskande katten Garfield hade sagt. Här kommer mitt recept på en riktigt, riktigt god vegansk lasagne. Såsen är riktigt mustig med det röda vinet och tomaterna, timjan och oregano toppar smakerna perfekt tillsammans med en krämig bechamelsås som har en liten touch av muskotnöt.. Jag kan utan tvekan säga att detta var den godaste lasagnen jag ätit. Dessutom är den glutenfri..

En “vanlig” lasagne består av bechamelsås, bolognese, lasagneplattor och vissa toppar den med ost. Man kan köpa veganost (t.ex smältost från vegusto hade passat bra), men jag föredrar (och har alltid föredragit) lasagne med bechamelsås på toppen istället för ost.

Denna lasagne gjordes glutenfri, och detta gjordes med hjälp av lasagneplattor gjorda på råris (finns att köpa på många olika hälsokostbutiker, men blir vanligare och vanligare i vanliga mataffärer) och en bechamelsås gjord på havregrädde, salt, peppar, muskot och maizena som bindningsmedel. En klassisk bechamelsås görs på mjöl+smör, mjölk och salt+peppar. Eftersom jag tycker att det kan vara svårt att substituera en riktigt bra rik bechamelsås på växtmjölk, så använde jag havregrädde som är mer fyllig i smaken och ger den där krämigheten som en riktigt god bechamel ska göra. Om man vill kan man självklart göra en vanlig bechamel med mjöl+margarin/olja istället för den glutenfria varianten.

lasagnetallrik

Lasagne till 1 stor ugnsform (ca 6 portioner), du behöver:

1 förpackning med lasagneplattor (ca 16 st behövs för detta recept)

  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor morot, riven
  • 300 gram fryst sojafärs (Anammas frysta tycker jag är godast, man kan ta torkad färs också)
  • 3 dl rött vin (se vintips nedan)
  • 800 gram krossade/passerade tomater (välj gärna av riktig god kvalité, det gör mycket för smaken)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk torkad oregano
  • Salt & peppar

Glutenfri bechamelsås

  • 7,5 dl havregrädde
  • 3 msk maizena + lite vatten att röra ut i
  • Salt, peppar och lite, lite muskotnöt

Gör såhär:
Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken i lite olja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Tillsätt sojafärsen, öka värmen och låt det fräsa tills det fått lite färg. Häll på det röda vinet och låt vinet reduceras (koka ner) till ungefär hälften. Slå på tomaterna, linserna, de rivna morötterna samt kryddor. Låt puttra i ca 30 minuter, gärna längre.
Såsen kan bli ganska tjock, så eventuellt kan man behöva späda ut såsen med lite vatten.

Bechamelsåsen:
Koka upp havregrädden. Rör ut maizena med lite vatten, och tillsätt detta till havregrädden under omrörning. Tillsätt lite muskot och smaka av med salt och peppar.

Montera lasagnen:
Bred ut ett tunt lager bechamel på botten av formen.
Lägg på lasagneplattor, färssås, bechamelsås och upprepa.
På toppen häller du över bechamelsås. Eventuellt någon god veganost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

Vintips!

Till lasagnen är det gott att ha samma vin i såsen som man kanske tänkt dricka till. Passande viner för detta är; Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Merlot och Pinot Noir.

Jag lyckades endast hitta ett veganskt vin (som jag kunde vara säker på att det var veganskt) som fanns i lager på systembolaget i närheten av där jag bor – Så det fick i mitt fall bli “Ecologica El Condor, 2011” – ett rött vin med druvsorterna Cabernet Sauvignon och Shiraz, som passade utmärkt till denna lasagne. Här är länken till det vinet. Det går även bra att använda alkoholfritt eller matlagningsvin om man inte lyckas få tag på vanligt veganskt vin.

Tiramisu med digestive och apelsin

( 0 )

DSC_5983

Tiramisu är en italiensk efterrätt och Tira mi sù betyder ungefär pigga-upp-mig på italienska. Kanske att den här veganska varianten kan lyckas pigga upp en lite? Om inte annat så är det väldigt gott i alla fall.

Fånigt glad blev jag när jag kom på idén att testa att mixa silkestofu med kokosgrädde för att få fram ett substitut till mascarpone – och jag blev riktigt överraskad över hur bra det blev, med tanke på hur enkelt det var! Faktum är att Tiramisu var en av mina absoluta favoritdesserter innan jag blev vegan, nu måste jag bara komma på något bra sätt att skapa egna savoiardikex..

Som sagt så har jag hittills varken lyckats hitta ett bra recept på veganska savoiardikex, eller färdiga att köpa så jag tänkte istället försöka hitta på en variant gjord med digestivekex. Digestivekex suger lätt upp vätska, så man får komma ihåg att inte “dränka” kexen med kaffet. Den här desserten är tänkt att serveras minst 2 timmar efter att den ha stått i kylskåp (den behöver stå till sig lite för att smakerna ska utvecklas). Om man vill kan man alltid använda sockerkaka eller biscottikex istället för digestivekex.

Om man inte har (vegansk) amoretto så funkar det toppen att ta lite färskpressad apelsin och apelsinskal för att smaksätta om man vill. Agar agar-pulver kan vara lite trixigt att få tag i, men det bör gå att hitta i en hälsokostbutik eller nätbutik.

tiramisu1

 

Tiramisuinspirerad dessert med digestive och apelsin (4 portioner)

1 frp digestivekex (det går åt ungefär halva) eller biscotti eller sockerkaka

220 gram silkestofu
1 sats kokosgrädde (skopa ur det tjocka lagret kokosgrädde från 1 burk kokosmjölk)
2 msk socker
½ tsk agar agar-pulver

3 msk starkt kaffe
1 msk amaretto (eller 1 msk pressad apelsinuice + rivet skal från ½ apelsin)
Kakao att pudra över med, och lite riven choklad

Gör så här:

Börja med mascarponekrämen: Mixa silkestofun med kokosgrädden i en mixer/blender tills du får en helt slät kräm. Tillsätt socker och agar-pulver. Mixa tills allt är väl blandat och häll sedan upp i en skål. Ställ in skålen i kylskåpet i ca 30 min.

Gör under tiden kaffe och låt svalna. Tillsätt amaretto alternativt 1 msk apelsinjuice med rivet skal från ½ apelsin.

Montera tiramisun:
Börja med att lägga ett lager med kex i botten.
Häll försiktigt över lite av kaffeblandningen med en liten sked.
Häll på mascarponekräm. Upprepa samma procedur – kex, kaffe, kräm. Översta lagret ska vara mascarponekräm. Ställ in i kylen i minst 2 timmar. Pudra över kakao och dekorera med riven choklad.

Mascarponekrämen behöver stå i kylen i ca 30 minuter innan man kan montera ihop sin tiramisu, sen ska den stå till sig i kylen i minst 2 timmar – men i övrigt går den på ett kick att göra! 🙂

Misosoppa med vegansk dashi

( 2 )

DSC_5841edited-2

Ett av mina favoritländer med spännande mat är Japan, så japanskt matlagning (och kultur) är troligtvis ett inslag som kommer dyka upp i den här bloggen ganska ofta, eftersom jag tycker om att laga japansk mat. Jag antar att jag är lite av vad japanerna skulle kunna tänkas kalla mig – Otaku (ett japanskt ord för nörd). 🙂  Innan jag blev vegan åt jag ofta japanskt och älskade misosoppa, så gissa min lycka när jag lyckades göra en god vegansk misosoppa som smakade godare än den jag ätit tidigare?

För att kunna göra en riktigt god misosoppa så behöver man Dashi, som är en japansk buljong man gör av bonitoflingor och kombualger. Eftersom bonitoflingor är gjorda av fisk så gjorde jag en vegansk dashibuljong som funkade precis lika bra.Lite fakta om misosoppan och en traditionell japansk frukost:
I japan äter man ofta misosoppa tillsammans med sin måltid, ett inslag som vi i Sverige är vana vid om vi går på t.ex en japansk restaurang eller sushiställe. Men i Japan så äter man ofta misosoppan till flera måltider och då oftast som förrätt. Misosoppan kan också ätas som huvudtillbehör vid en japansk traditionell frukost tillsammans med ris och andra tillbehör som t.ex natto (fermenterade sojabönor), Tsukemono (inlagda grönsaker) och även ättiksinlagda japanska plommon (kallat Umeboshi).

DSC_5844edited-2

 

I sin misosoppa så kan man ha lite vad man vill; sjögräs, grönsaker, silkestofu, salladslök är vanligt att ha i. Men jag har sett recept där man tillsatt tomat, vitlök, broccoli och svamp. Så det är upp till var och en vad man vill ha i. För mitt recept så körde jag på traditionellt med silkestofu, sjögräs och salladslök. Att göra egen misosoppa var enklare än jag hade föreställt mig, och det blev fantastiskt gott.

Men nog om det, här kommer recepten; För att göra en riktigt god misosoppa så behöver man som sagt ha dashi. Dashi är en japansk buljong som man gör med hjälp av bonitoflingor och alger, men eftersom bonitoflingor är torkad fisk så är det således inte veganskt. Receptet ger 1 liter buljong.

För att göra egen Dashi behöver man:

  • 20 gram kombualger (obs! skölj inte algerna)
  • 1 liter vatten

Klipp algerna (inte helt igenom) med några centimeters avstånd. Lägg algerna i en kanna och häll över vattnet. Låt det stå i kylskåpet i 8 timmar så umami-smaken kan utvecklas.
Om man har bråttom så kan man låta det stå ute i rumstemperatur i ca 30 minuter, men gärna 1 timme. Sila buljongen genom en ren handuk och låt stå i kyl tills det ska användas.

Misosoppa, 4 portioner:

  • 5 dl dashibuljong
  • 3 msk misopasta (eller efter egen smak)
  • Valfri mängd sjögräs skuret i små bitar (ca 2-3 msk, t.ex wakame, nori) + vatten till blötläggning
  • 150 gram silkestofu skuren i tärningar
  • 2 salladslöksstjälkar, skivade

Börja med att koka upp buljongen och sänk ner värmen till låg medelvärme.
Blötlägg algerna i ca 5 minuter, de kommer dra åt sig av vattnet och svälla.
Under tiden blandar du ut misopastan med några matskedar av dashibuljongen.
Häll sedan ner misoblandningen i buljongen.
Häll i tofubitarna i soppan och låt sjuda i några minuter.
Tillsätt algerna mot slutet och häll sedan upp soppan i skålar.
Toppa med skivad salladslök (tunt skivad purjolök kan fungera som ersättning).

Annat som är gott att ha i misosoppan:
Tomat, vitlök, broccoli och svamp

DSC_5850-2

 

Efter att soppan var klar så gjorde jag makisushi och california rolls.
Som fyllning så fick det bli avokado och morot (och wasabi), jag hade gärna haft även gurka i fyllningen, och Inarizushi (de där söta tofukuddarna fyllda med ris) hade varit gott till!
Men det får bli ett framtida projekt att skapa.

Jag passar även på att tipsa om att det finns “riktig” wasabi gjord på riktig japansk grönpepparrot att köpa på Cajsa Warg inne i stockholm, den säljs som pulver som man får blanda med vatten. Den vi kan köpa i vanliga affärer och får på vanliga sushirestauranger brukar oftast vara vanlig pepparrot med färgningsmedel och tillsatser, den äkta varan är otroligt mycket godare – dock är den starkare ska jag också varna om.

No-Bake Banoffee Pie (nästan raw)

( 0 )

DSC_5756

Jag hittade ett recept på raw banoffee pie på den här bloggen (en väldigt trevligt skriven blogg med fina recept – kolla gärna in den), och eftersom jag hade en hel del bananer hemma så tänkte jag att jag ville skulle testa att göra en banoffee pie.

Valnötter och cashewnötter är basen tillsammans med en rejäl mängd dadlar. Bananer och kokosmjölk behövs också. I övrigt var det ett ganska enkelt recept. Det blev en otroligt söt dessert, kanske nästan på gränsen att den är lite för söt för min smak. Men den blev riktigt, riktigt god! Och om man är väldigt sötsugen så är den här pajen perfekt.

Kom ihåg att pajen behöver stå i frysen över natten med kolakrämen, och glöm inte att ställa in kokosmjölken i kylskåpet samtidigt.

Banoffee Pie (nästan raw)

DSC_5765

 

Pajdegen
– 3,5 dl cashewnötter
– 3,5 valnötter (eller pekannötter/mandel)
– 2,5 dl urkärnade dadlar

Kolakräm
– 6,5 dl urkärnade dadlar
– 2 dl kokosvatten (det som blir över efter att man skopat ur kokosgrädden ur kokosmjölksburken)
– 1 tsk vaniljpulver
– en nypa salt 

Vaniljkräm
– 4 bananer
– Kokosgrädde från två burkar kokosmjölk (ställ in i kylen över natten och skopa ur gräddlagret)
– 1 tsk vaniljpulver
– en nypa salt
– 1 tsk citronjuice
– (Raw) kakao att pudra över pajen

Gör såhär:

1. Börja med att mixa de torra ingredienserna till pajdegen ganska fint (inte helt mjöligt) i en matberedare. Tillsätt dadlarna och mixa tills degen håll ihop bra. Eventuellt kan man behöva tillsätta lite mer dadlar. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen.

2. Mixa alla ingredienser till kolafyllningen i en matberedare/mixer tills den är slät. Häll det över pajskalet och ställ in i frysen över natten. (Jag fuskade lite och lät min paj stå inne i frysen i drygt 3 timmar, men det hade nog varit ännu godare om den stod inne längre)

3. Skiva bananerna. Vispa ihop kokosgrädden(från kokosmjölken) med vaniljpulver och lite salt. Rör försiktigt ihop kokoskrämen med hälften av de skivade bananerna och häll det över pajen.
Blanda de resterande bananskivorna med citronjuicen och dekorera pajen.
Pudra över med kakao (raw om man vill ha den helt raw såklart).

DSC_5821

Pajen tål att stå i kylskåpet i några dagar, och jag tyckte att den smakade godare efter en dag i kylen.