Har haft nÃ¥gra bloggläsare som peppat mig att göra fler glutenfria recept, sÃ¥ jag har experimenterat i nÃ¥gra dagar för att göra goda glutenfria chocolate chip cookies. Först blev de lite för hÃ¥rda, sen blev de för torra men nu tycker jag att jag har fÃ¥tt fram Soft Chocolate Chip Cookies som passar perfekt för en svalkande glassandwich nu pÃ¥ sommaren. Kakorna är lite sega och smÃ¥knapriga pÃ¥ sidorna och mjuka inuti – perfekt med glass. De kanske inte är jättenyttiga direkt.. Men de är glutenfria och väääldigt goda. 🙂 De är även goda att äta som de är, kanske med ett glas god växtmjölk?

Som chokladbitar är det “odenses” mörka chocolate chips jag använt i detta recept. Mjölkfria chocolate chips gÃ¥r ibland att hitta i vanliga mataffärer, dÃ¥ oftast pÃ¥ bakhyllan i närheten av blockchokladen. Det finns även andra sorter att köpa i “veganbutiker” inne i stan eller pÃ¥ nätet, t.ex hos veganlife eller goodstore, och hittar man inga sÃ¥ funkar det även bra att hacka ner nÃ¥gon chokladkaka i lagom stora bitar.

Soft chocolate chip cookies

Det blir ca 16 kakor. (en rågad matsked smet per kaka)

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
0,5 dl bovetemjöl
1 dl ljust muskovadosocker
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm kanel
2 krm salt
2 msk lönnsirap
1 dl kokosolja
1 dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Starta ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med fiberhusken under kraftig omrörning med en visp.
Vid första bubblan – Ställ Ã¥t sidan och lÃ¥t svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Tillsätt lönnsirap och kokosolja och blanda ihop. Tillsätt fiberhusk-blandningen och blanda väl. Tillsätt chocolate chips och rör ner i kaksmeten.
Forma kakbollar (en rågad matsked ungefär) med blöta händer, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och låt stå inne i ugnen i ca 14 minuter, tills de är lätt gyllenbruna vid kanterna. Ta ut och låt dem ligga på plåten i 5 minuter.
Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

Glassandwich:
* Valfri mjölkfri vaniljglass (t.ex tofuline)
* Två kakor per glass

Ställ fram glassen i någon-några minuter så den blir lättare att jobba med.
Lägg så mycket vaniljglass som du vill ha mellan två kakor. Servera.

Jag brukar oftast fota mitt på dagen, men idag blev det på kvällen och eftersom vår lägenhet blir riktigt varm på eftermiddagen/kvällen, så blev det lite svårt att fota glassen utan att den smälte (den smälte så mycket på bara någon minut). Men de var ruskigt goda ändå 🙂