Etikettarkiv: mandelmjöl

Glassandwich med Soft Chocolate Chip Cookies (naturligt glutenfria)

( 3 )

Har haft nÃ¥gra bloggläsare som peppat mig att göra fler glutenfria recept, sÃ¥ jag har experimenterat i nÃ¥gra dagar för att göra goda glutenfria chocolate chip cookies. Först blev de lite för hÃ¥rda, sen blev de för torra men nu tycker jag att jag har fÃ¥tt fram Soft Chocolate Chip Cookies som passar perfekt för en svalkande glassandwich nu pÃ¥ sommaren. Kakorna är lite sega och smÃ¥knapriga pÃ¥ sidorna och mjuka inuti – perfekt med glass. De kanske inte är jättenyttiga direkt.. Men de är glutenfria och väääldigt goda. 🙂 De är även goda att äta som de är, kanske med ett glas god växtmjölk?

Som chokladbitar är det “odenses” mörka chocolate chips jag använt i detta recept. Mjölkfria chocolate chips gÃ¥r ibland att hitta i vanliga mataffärer, dÃ¥ oftast pÃ¥ bakhyllan i närheten av blockchokladen. Det finns även andra sorter att köpa i “veganbutiker” inne i stan eller pÃ¥ nätet, t.ex hos veganlife eller goodstore, och hittar man inga sÃ¥ funkar det även bra att hacka ner nÃ¥gon chokladkaka i lagom stora bitar.

DSC_3336

Soft chocolate chip cookies

Det blir ca 16 kakor. (en rågad matsked smet per kaka)

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
0,5 dl bovetemjöl
1 dl ljust muskovadosocker
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm kanel
2 krm salt
2 msk lönnsirap
1 dl kokosolja
1 dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Starta ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med fiberhusken under kraftig omrörning med en visp.
Vid första bubblan – Ställ Ã¥t sidan och lÃ¥t svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Tillsätt lönnsirap och kokosolja och blanda ihop. Tillsätt fiberhusk-blandningen och blanda väl. Tillsätt chocolate chips och rör ner i kaksmeten.
Forma kakbollar (en rågad matsked ungefär) med blöta händer, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och låt stå inne i ugnen i ca 14 minuter, tills de är lätt gyllenbruna vid kanterna. Ta ut och låt dem ligga på plåten i 5 minuter.
Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

DSC_3317

Glassandwich:
* Valfri mjölkfri vaniljglass (t.ex tofuline)
* Två kakor per glass

Ställ fram glassen i någon-några minuter så den blir lättare att jobba med.
Lägg så mycket vaniljglass som du vill ha mellan två kakor. Servera.

DSC_3360Jag brukar oftast fota mitt på dagen, men idag blev det på kvällen och eftersom vår lägenhet blir riktigt varm på eftermiddagen/kvällen, så blev det lite svårt att fota glassen utan att den smälte (den smälte så mycket på bara någon minut). Men de var ruskigt goda ändå 🙂