Etikettarkiv: glutenfritt

Glassandwich med Soft Chocolate Chip Cookies (naturligt glutenfria)

( 3 )

Har haft nÃ¥gra bloggläsare som peppat mig att göra fler glutenfria recept, sÃ¥ jag har experimenterat i nÃ¥gra dagar för att göra goda glutenfria chocolate chip cookies. Först blev de lite för hÃ¥rda, sen blev de för torra men nu tycker jag att jag har fÃ¥tt fram Soft Chocolate Chip Cookies som passar perfekt för en svalkande glassandwich nu pÃ¥ sommaren. Kakorna är lite sega och smÃ¥knapriga pÃ¥ sidorna och mjuka inuti – perfekt med glass. De kanske inte är jättenyttiga direkt.. Men de är glutenfria och väääldigt goda. 🙂 De är även goda att äta som de är, kanske med ett glas god växtmjölk?

Som chokladbitar är det “odenses” mörka chocolate chips jag använt i detta recept. Mjölkfria chocolate chips gÃ¥r ibland att hitta i vanliga mataffärer, dÃ¥ oftast pÃ¥ bakhyllan i närheten av blockchokladen. Det finns även andra sorter att köpa i “veganbutiker” inne i stan eller pÃ¥ nätet, t.ex hos veganlife eller goodstore, och hittar man inga sÃ¥ funkar det även bra att hacka ner nÃ¥gon chokladkaka i lagom stora bitar.

DSC_3336

Soft chocolate chip cookies

Det blir ca 16 kakor. (en rågad matsked smet per kaka)

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
0,5 dl bovetemjöl
1 dl ljust muskovadosocker
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm kanel
2 krm salt
2 msk lönnsirap
1 dl kokosolja
1 dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Starta ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med fiberhusken under kraftig omrörning med en visp.
Vid första bubblan – Ställ Ã¥t sidan och lÃ¥t svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Tillsätt lönnsirap och kokosolja och blanda ihop. Tillsätt fiberhusk-blandningen och blanda väl. Tillsätt chocolate chips och rör ner i kaksmeten.
Forma kakbollar (en rågad matsked ungefär) med blöta händer, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och låt stå inne i ugnen i ca 14 minuter, tills de är lätt gyllenbruna vid kanterna. Ta ut och låt dem ligga på plåten i 5 minuter.
Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

DSC_3317

Glassandwich:
* Valfri mjölkfri vaniljglass (t.ex tofuline)
* Två kakor per glass

Ställ fram glassen i någon-några minuter så den blir lättare att jobba med.
Lägg så mycket vaniljglass som du vill ha mellan två kakor. Servera.

DSC_3360Jag brukar oftast fota mitt på dagen, men idag blev det på kvällen och eftersom vår lägenhet blir riktigt varm på eftermiddagen/kvällen, så blev det lite svårt att fota glassen utan att den smälte (den smälte så mycket på bara någon minut). Men de var ruskigt goda ändå 🙂

Amerikanska Pannkakor (Glutenfria & Vegan)

( 3 )

Finns det nÃ¥got godare än perfekt stekta pannkakor till frukost? De här pannkakorna gÃ¥r snabbt att göra, är enkla och väldigt goda. De är lätta, men ändÃ¥ mättande – fluffiga och smälter i munnen.

Sen jag blev vegan har jag försökt återskapa de perfekta pannkakorna, och jag är faktiskt väldigt nöjd med dessa. Jag har använt bovetemjöl och rismjöl istället för vetemjöl. Man kan steka dem i olja/margarin om man vill, men det går också bra utan extra fett om man har en bra non-stick-panna.

Som mjölkalternativ sÃ¥ har jag testat med rismjölk, men de blir plattare med smÃ¥ bubblor dÃ¥ av nÃ¥gon anledning. SÃ¥ jag testade med kokosmjölk/vatten (inte själva fettet pÃ¥ toppen, utan det som är under “kokosgrädden” i burken) och blandade med lite vatten för att fÃ¥ lagom mängd vätska. Perfekt!

De är fluffiga, smälter i munnen och har ingen stark smak av bovetemjöl – de är bara helt sjukt goda.

Amerikanska pannkakor (glutenfria)

DSC_5395

 

Receptet räcker till två-tre personer, ca 8 pannkakor

Torra ingredienser:
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 1 krm salt

Blöta ingredienser:
1 msk Lönnsirap (man kan använda dadelsirap eller vanlig sirap)
1 msk pressad citron
2,5 dl vätska i form av kokosmjölksvatten (det som är under “kokosfettet” i kokomjölksburken)
ev. vanligt vatten för att fylla upp om kokosvattnet är mindre än 2,5 dl

Gör så här:
(Ställ ev. in burken med kokosmjölk i kylen över natten för att vara säker på att grädden och vattnet separerar)
– Blanda ihop de torra ingredienserna i en skÃ¥l.
– Öppna burken med kokosmjölk och skopa ur det tjocka “kokosgrädde”-lagret* pÃ¥ toppen och lägg det vid sidan om i en skÃ¥l (kan sedan användas som grädde).
– Kokosvattnet som är kvar i burken blandar du ev med vatten tills du har 2,5 dl vätska och blandar ihop med lönnsirap och citronjuice.
– Rör försiktigt ihop med de torra ingredienserna (mixa inte för mycket, bara sÃ¥ att alla klumpar gÃ¥r sönder).
– Stek pannkakor pÃ¥ medelhög värme. Om man har en bra non-stick-panna gÃ¥r det bra att steka utan fett.

* Kokosgrädden som man fick över från kokosmjölksburken. Jag använde Santa Marias ekologiska eftersom den ofta har ett tjockt lager med kokosgrädde, men eventuellt så kan man behöva ställa in burken i kylskåpet över natten för att vara säker på att det har blivit ett gräddlager på toppen.

Topping/Tillbehör:

Jag tycker att det är väldigt gott att servera med lönnsirap, så det brukar jag utgå ifrån. Kokosgrädden som blev över från pannkakorna brukar jag ibland använda som vanlig grädde till pannkakorna. Här kommer lite förslag:

  • BlÃ¥bär, lönnsirap, kokosgrädde
  • Hallon, skivad banan, riven kokos och lönnsirap
  • Banan, pekannötter, chokladsÃ¥s
  • Skivade jordgubbar med kokosgrädde
  • Sylt – jordgubbssylt/hallonsylt/blÃ¥bärssylt /Lemoncurd
  • Skivad banan och lönnsirap

DSC_5440