månadsarkiv: maj 2013

Chokladpannkakor glutenfria, vegan och farligt goda..

( 3 )

chokladpannkaka2

Mäktiga chokladpannkakor med jordgubbar, dadelsirap och kokosgrädde.. Helt ljuvliga..

Chokladpannkakor är en sån där maträtt som jag alltid tyckt låter så gott och lockande, men som jag aldrig riktigt gillat – fram tills nu. Nu är jag helt frälst på dessa pannkakor. Det låter kanske lite klyschigt, men de här pannkakorna är bland de godaste pannkakorna jag ätit.. Passar som en god brunch eller efterrätt. Men jag ska erkänna att jag åt dem som middag igår.. De är ju ändå ganska nyttiga för att vara pannkakor (hoppas jag) 😉

Ett av bloggens mest populära recept är mina “vanliga” glutenfria amerikanska pannkakor, så jag tänkte försöka göra en variant på dem med chokladsmak. Det visade sig vara en fullträff – Glutenfria. Vegan. Underbart goda. Fluffiga. Smälter i munnen. Perfekt chokladsmak. Lagom söta. Så goda att jag önskar att jag kunde dela med mig av dem till hela världen.. Men eftersom det inte går så delar jag i alla fall med mig av mitt recept här =)

chokladpannkaka1

Chokladpannkakor, ca 20 st

Ingredienser:
1 burk kokosmjölk
1 msk citron
3-4 msk dadelsirap  (man kan ta lönnsirap, agavesirap eller vanlig sirap)

Torra ingredienser:
2 dl bovetemjöl
2 dl rismjöl
3 msk kakao
3 tsk bakpulver
1 krm salt

Gör så här:
Blanda först ihop kokosmjölk, citronjuice och dadelsirap i en skål.
Tillsätt bovetemjöl, rismjöl, kakao, bakpulver och salt.
Rör försiktigt ihop allt tills klumparna är borta (smeten blir ganska tjock).
Stek i en varm stekpanna på medelvärme.
Se gärna serveringstipsen nedan.

chokladpannkaka3

Serveringsförslag

  • Dadelsirap, jordgubbar och kokosgrädde
  • Skivad banan, riven kokos, chokladsås/dadelsirap
  • Kanderade valnötter, glass, lönnsirap
  • Chokladglass/vaniljglass och chokladsås/riven choklad (= triple chocolate pancakes?)
  • Någon god sylt, t.ex hallon, jordgubb, körsbär, apelsin..

Kokosgrädde kan köpas färdigt eller göras genom att skopa ur det tjocka lagret kokosgrädde som ofta finns i kokosmjölksburken. Annars går det bra att ersätta med annan växtbaserad grädde t.ex Alpro Airy & Creamy som finns i vanliga mataffärer.

Bakpotatis med två sorters röror – curry och dill.

( 3 )

DSC_6461

Det är inte varje dag man äter bakpotatis, men trots dess enkelhet så är det så fantastiskt gott. Så här inför grillsäsongen så borde man ju börja hitta på lite goda röror ifall man ska grilla bakpotatis – mums. Här har jag gjort två olika röror, en med dill – och en med curry. Båda har marinerad tofu som proteinkälla, och marinerad tofu finns att köpa färdig från exempelvis kung markatta i de flesta mataffärer. Det enda med bakpotatis är att det tar en del tid i ugnen eller grillen, men det är nog bland den mest enkla och goda mat man kan få med lätt ansträning, inte sant? 🙂

Man kan såklart, om man vill, marinera sin egen tofu. Ett tips är att frysa in tofun över natten så man kan pressa ur så mycket vätska som möjligt dagen efter (den förändras i strukturen och blir går inte sönder när man försöker pressa ur vattnet), då drar den till sig smakerna från marinaden bättre.

Jo förresten! Jag tror att rörorna skulle kunna passa bra att använda som fyllningar i smörgåstårta också, men jag återkommer om det senare då jag ska göra några smörgåstårtor till en studentmottagning som är i juni. Så småningom kommer jag lägga upp mina recept på smörgåstårtorna här också – så håll utkik.

DSC_6531

Bakpotatis gör man genom att ta bakpotatis, picka lite hål med en gaffel och ställ in i ugnen på 225 grader i ca 1 timme (eventuellt längre om det är stor bakpotatis).

Så här kommer mina recept på två ruskigt goda (veganska) bakpotatisröror.

Man börjar med en grundsås som räcker till en röra för 2-3 bakpotatisar.
Grundsås:

3 msk majonnäs (coop x-tras och plamil är veganska, plamil finns ofta på allergihyllan i matbutiker)
1 dl iMat havregrädde

Rör ihop majonnäs med grädde och vips så har man en grundsås som räcker till en röra.

DSC_6388

Dill- och tofuröra (räcker till 2-3 bakpotatisar)

1 Grundsås
150 gram marinerad tofu (finns färdig att köpa)
½ röd lök
1 bit gurka (ca 10 cm)
2 msk dill
Salt och peppar

Finhacka löken, hacka gurkan och dillen. Blanda ihop allt med grundsåsen och bryt ner bitar av tofun i röran. Blanda och servera på bakpotatis. Toppa med t.ex finhackad rödlök, dill eller gräslök.

Curryröra med äpple (räcker till 2-3 bakpotatisar)

1 Grundsås
150 gram marinerad tofu (finns färdig att köpa)
½ röd lök
1 litet äpple
1-2 tsk curry
salt & peppar

Finhacka lök. Tärna äpplet och blanda ihop lök, äpple och curry med grundsåsen. Bryt ner bitar av tofun och blada ihop allt. Smaka av med salt och peppar. Toppa med t.ex finhackad lök, äpple, gräslök eller rädisor.

DSC_6421

Ugnsbakad Tofu-Chevré

( 2 )

DSC_6129

Jag började att experimentera fram en vegan-chevré med cashewnötter, och la upp det receptet här – men det blev inte alls lika bra som det gjort på bara tofu – så jag har nu ändrat receptet.
Efter att ha testat med bara lite hjälp av tofu, misopasta och inspiration så tror jag att jag lyckats få fram en veganost som smakar väldigt likt chevré så som jag minns chevré. Tofun gör den krämig, ger en mild smak och perfekt konsistens. Mison tillsammans med soja och dijonsenap ger den lite syrlighet, bitterhet och en lätt söt underton.

Man kan baka den i ugn för att få den fastare (fortfarande bredbar), men jag tror att man kan använda den som en slags chevrékräm på smörgåsen redan direkt efter att den stått till sig i frysen om man vill det. Dock tyckte jag att den blev den godare och rikare i smak efter att ha varit i ugnen och svalnat en stund.

Eftersom jag inte har ätit chevré på över 1 år så tänker jag ändå säga det; om man är en ostälskare så kanske man vill se denna veganost som en egen sorts ost för att inte bli “besviken”. Men jag hoppas att denna ost kan tilltala även ostälskare.. För mig fungerar den bra som chevré. Man kan smula den ugnsbakade chevren över en sallad, ha den i biffar och fantastiskt gott var det tillsammans med min hemgjorda rabarber- och kanelmarmelad på nybakat bröd.. Himmel vad gott det blev..

DSC_6067

Vegansk Chevré

Ingredienser:
500 gram fast tofu
2 tsk tamarisoja
1,5 msk misopasta
2 tsk dijonsenap
2 krm salt

Börja med att pressa tofun i 25 minuter. (Pressa tofun genom att t.ex vira in den i papper, lägg den mellan två skärbrädor och lägg något tungt på.)
Mixa ihop tofu och övriga ingredienser till en jämn och slät massa i en matberedare. Forma smeten till en rulle. Ställ in i frysen i 20 minuter och ställ sedan in i ugnen på 225 grader i 15 minuter tills osten har en gyllene skorpa. Ta ut och låt svalna.
Servera med t.ex nybakat bröd och marmelad.

DSC_6254

 

Rustik lasagne med rött vin och timjan

( 7 )

lasagneMmm, lasagna som den tecknade lasagneälskande katten Garfield hade sagt. Här kommer mitt recept på en riktigt, riktigt god vegansk lasagne. Såsen är riktigt mustig med det röda vinet och tomaterna, timjan och oregano toppar smakerna perfekt tillsammans med en krämig bechamelsås som har en liten touch av muskotnöt.. Jag kan utan tvekan säga att detta var den godaste lasagnen jag ätit. Dessutom är den glutenfri..

En “vanlig” lasagne består av bechamelsås, bolognese, lasagneplattor och vissa toppar den med ost. Man kan köpa veganost (t.ex smältost från vegusto hade passat bra), men jag föredrar (och har alltid föredragit) lasagne med bechamelsås på toppen istället för ost.

Denna lasagne gjordes glutenfri, och detta gjordes med hjälp av lasagneplattor gjorda på råris (finns att köpa på många olika hälsokostbutiker, men blir vanligare och vanligare i vanliga mataffärer) och en bechamelsås gjord på havregrädde, salt, peppar, muskot och maizena som bindningsmedel. En klassisk bechamelsås görs på mjöl+smör, mjölk och salt+peppar. Eftersom jag tycker att det kan vara svårt att substituera en riktigt bra rik bechamelsås på växtmjölk, så använde jag havregrädde som är mer fyllig i smaken och ger den där krämigheten som en riktigt god bechamel ska göra. Om man vill kan man självklart göra en vanlig bechamel med mjöl+margarin/olja istället för den glutenfria varianten.

lasagnetallrik

Lasagne till 1 stor ugnsform (ca 6 portioner), du behöver:

1 förpackning med lasagneplattor (ca 16 st behövs för detta recept)

  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor morot, riven
  • 300 gram fryst sojafärs (Anammas frysta tycker jag är godast, man kan ta torkad färs också)
  • 3 dl rött vin (se vintips nedan)
  • 800 gram krossade/passerade tomater (välj gärna av riktig god kvalité, det gör mycket för smaken)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk torkad oregano
  • Salt & peppar

Glutenfri bechamelsås

  • 7,5 dl havregrädde
  • 3 msk maizena + lite vatten att röra ut i
  • Salt, peppar och lite, lite muskotnöt

Gör såhär:
Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken i lite olja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Tillsätt sojafärsen, öka värmen och låt det fräsa tills det fått lite färg. Häll på det röda vinet och låt vinet reduceras (koka ner) till ungefär hälften. Slå på tomaterna, linserna, de rivna morötterna samt kryddor. Låt puttra i ca 30 minuter, gärna längre.
Såsen kan bli ganska tjock, så eventuellt kan man behöva späda ut såsen med lite vatten.

Bechamelsåsen:
Koka upp havregrädden. Rör ut maizena med lite vatten, och tillsätt detta till havregrädden under omrörning. Tillsätt lite muskot och smaka av med salt och peppar.

Montera lasagnen:
Bred ut ett tunt lager bechamel på botten av formen.
Lägg på lasagneplattor, färssås, bechamelsås och upprepa.
På toppen häller du över bechamelsås. Eventuellt någon god veganost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

Vintips!

Till lasagnen är det gott att ha samma vin i såsen som man kanske tänkt dricka till. Passande viner för detta är; Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Merlot och Pinot Noir.

Jag lyckades endast hitta ett veganskt vin (som jag kunde vara säker på att det var veganskt) som fanns i lager på systembolaget i närheten av där jag bor – Så det fick i mitt fall bli “Ecologica El Condor, 2011” – ett rött vin med druvsorterna Cabernet Sauvignon och Shiraz, som passade utmärkt till denna lasagne. Här är länken till det vinet. Det går även bra att använda alkoholfritt eller matlagningsvin om man inte lyckas få tag på vanligt veganskt vin.