Etikettarkiv: vegan

Glassandwich med Soft Chocolate Chip Cookies (naturligt glutenfria)

( 3 )

Har haft några bloggläsare som peppat mig att göra fler glutenfria recept, så jag har experimenterat i några dagar för att göra goda glutenfria chocolate chip cookies. Först blev de lite för hårda, sen blev de för torra men nu tycker jag att jag har fått fram Soft Chocolate Chip Cookies som passar perfekt för en svalkande glassandwich nu på sommaren. Kakorna är lite sega och småknapriga på sidorna och mjuka inuti – perfekt med glass. De kanske inte är jättenyttiga direkt.. Men de är glutenfria och väääldigt goda. :)  De är även goda att äta som de är, kanske med ett glas god växtmjölk?

Som chokladbitar är det ”odenses” mörka chocolate chips jag använt i detta recept. Mjölkfria chocolate chips går ibland att hitta i vanliga mataffärer, då oftast på bakhyllan i närheten av blockchokladen. Det finns även andra sorter att köpa i ”veganbutiker” inne i stan eller på nätet, t.ex hos veganlife eller goodstore, och hittar man inga så funkar det även bra att hacka ner någon chokladkaka i lagom stora bitar.

DSC_3336

Soft chocolate chip cookies

Det blir ca 16 kakor. (en rågad matsked smet per kaka)

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
0,5 dl bovetemjöl
1 dl ljust muskovadosocker
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm kanel
2 krm salt
2 msk lönnsirap
1 dl kokosolja
1 dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Starta ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med fiberhusken under kraftig omrörning med en visp.
Vid första bubblan – Ställ åt sidan och låt svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Tillsätt lönnsirap och kokosolja och blanda ihop. Tillsätt fiberhusk-blandningen och blanda väl. Tillsätt chocolate chips och rör ner i kaksmeten.
Forma kakbollar (en rågad matsked ungefär) med blöta händer, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och låt stå inne i ugnen i ca 14 minuter, tills de är lätt gyllenbruna vid kanterna. Ta ut och låt dem ligga på plåten i 5 minuter.
Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

DSC_3317

Glassandwich:
* Valfri mjölkfri vaniljglass (t.ex tofuline)
* Två kakor per glass

Ställ fram glassen i någon-några minuter så den blir lättare att jobba med.
Lägg så mycket vaniljglass som du vill ha mellan två kakor. Servera.

DSC_3360Jag brukar oftast fota mitt på dagen, men idag blev det på kvällen och eftersom vår lägenhet blir riktigt varm på eftermiddagen/kvällen, så blev det lite svårt att fota glassen utan att den smälte (den smälte så mycket på bara någon minut). Men de var ruskigt goda ändå :)

Sommartårta med rabarber, jordgubbar och kokosbotten (naturligt glutenfri)

( 5 )

En enkel och ljuvligt somrig tårta som passar perfekt till t.ex nationaldagen, studenten eller midsommar! Den är dessutom naturligt glutenfri, och.. supergod. Vid första tuggan så kastades jag i minnet tillbaks till mina barndomssomrar eftersom mormor och gammelmoster alltid bjöd på rabarber och hyllesaft/fläderblomssaft till midsommar. Så den smakar verkligen sommar, och den är så enkel att göra att det inte finns någon egentligen anledning att låta bli (om man nu inte är allergisk eller inte gillar jordgubbar/rabarber såklart) ;)

Jag överöste min tårta kanske liiiite för mycket med grädde, och om man vill så kan man enkelt minska det. Den var superenkel att göra, men jag rekommenderar starkt att man klär bakformen med bakplåtspapper istället för att smörja den – för risken finns annars att den kan fastna i formen ändå.

Sommartårta med rabarber och jordgubbar

DSC_3064

Tårtbotten:
75 gram mjölkfritt margarin
6 dl kokos
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 msk sirap
1 tsk fiberhusk
1,75 dl vatten

Starta ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Blanda kokos, socker, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Häll över det smälta margarinet och sirapen. Blanda ihop det till en smet. Koka upp vattnet tillsammans med fiberhusken under kraftig omrörning. Ta av kastrullen från plattan så fort det börjar bubbla från blandningen. Blanda väl ihop med kokosblandningen (funkar bäst med händerna). Låt smeten stå i 10 minuter och svälla. Häll över i en bakplåtspappersklädd (eller smord, men helst bakplåtspapper) bakform med avtagbara kanter. Ställ in i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
2 dl syltsocker
1 vaniljstång

Skär rabarbern i 1 cm tjocka bitar. Blanda med socker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, häll i både vaniljstång och frön i kastrullen och låt kompotten koka upp under omrörning på medelhög värme. Ev. kan det behövas någon tsk vatten. Låt koka på medelhög värme i ca 10 minuter. Låt kallna (och plocka ut vaniljstången).

Garnering:
3 dl växtbaserad vispgrädde (kan ev. minskas med ca 0,5 – 1 dl beroende på gräddsug)
500 gram jordgubbar
mynta eller citronmellis till dekoration
florsocker att pudra över

Vispa grädden och skiva jordgubbarna. Montera tårtan genom att lägga på rabarberkompotten, sedan grädde på det och dekorera valfritt med jordgubbar och mynta! Pudra gärna över lite florsocker också. Done!

Och just det! Som jag skrev lite kort i förra inlägget, missa inte att kolla in intervjun med mig om vegankost på tasteline :) Klicka här!

74085_168149Tasteline_Header_720x74px_V2

Jamaican Jerk Tofu – perfekt för grillen! (wraps med mango-ananassalsa)

( 1 )

Det här är hittills den bästa och enklaste tofun jag grillat. Det är första gången jag testar att äta jamaican jerk också, och det bästa sättet att beskriva den här rätten på är nog som en sötstark curry-liknande smak på tofun som i det här receptet toppas av en fräsch salsa med lagom hetta. Passar perfekt att grilla då den inte fastnar på grillen utan blir helt perfekt med bra konsistens (lite mer tuggmotstånd än ”vanlig” tofu). Man kan ha tofun i burgare med t.ex en fänkålslaw, eller som jag har gjort här – jamaican jerk-tacos med mango-ananassalsa och mosade svarta bönor! Otroligt gott! Jag rekommenderar verkligen att ha i chili i marinaden, men såklart bara om man gillar det. Det blir nämligen ganska starkt. Jag kan nog faktiskt inte förklara min kärlek för denna rätt nog i ett inlägg – man måste helt enkelt bara testa! :)

Lite tips på vägen: Glöm inte att förbereda tofun genom att frysa in den över natten innan du ska tillaga den. Tina, pressa och marinera sedan (se beskrivning nedan i receptet). Om man har fryst tofun är det lättare att pressa ut allt vatten vilket gör att tofun sedan drar till sig marinaden som en svamp. Så det är helt perfekt om man vill marinera tofun. Den här tofun är också lätt att grilla utan att den fastnar på grillen, men passar lika bra att steka såklart.

Receptet är beräknat för 3-4 personer, men jag rekommenderar ändå starkt att dubblera receptet om man är hungrig. För det är så gott. Japp.

DSC_2982

Jamaican Jerk tofu

500 gram tofu
1/2 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 msk riven ingefära
rivet skal från 1 lime
saften från 2 lime
3 msk kinesisk soja
3 msk lönnsirap
2 msk rapsolja
1 msk torkad timjan
3 tsk kryddpeppar
1 tsk muskotnöt
1 tsk kanel
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 röd chili, urkärnad

Gör såhär:
Förbered tofun genom att frysa in den över natten. Tina tofun och pressa ut så mycket vatten som möjligt. Lättast är att linda in den i hushållspapper och lägga det mellan två skärbrädor och ställa något tungt på. Låt stå i 1-2 timmar och skär sedan lagom bitar (skivor eller bitar) till marineringen.

Mixa ihop övriga ingredienser i en blender eller matberedare. Häll marinaden över tofubitarna i en plastpåse och låt marinera i minst 1 timme. Stek på medelhög värme alternativt grilla bitarna på grillen.

DSC_2999

Mango- ananassalsa

1/2 ananas
1 mogen mango
1 liten rödlök
1/2 kruka färsk koriander
juicen från 2 lime
salt och peppar

Gör såhär:
Tärna ananas och mango. Hacka rödlöken fint. Blanda i en skål tillsammans med hackad koriander och pressad limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Övriga tillbehör:
Svarta bönor på burk
Rödkål
Tortillabröd
limeklyftor från 1-2 lime

Gör såhär: Skölj av bönorna och häll över dem i en liten kastrull. Värm upp dem på medelvärme under ca 5 minuter och mosa bönorna. Grilla eller stek bröden. Bred ut bönmoset, lägg på skivad rödkål och tofubitarna. Lägg på ca 2 msk salsa och pressa över lite lime – vik ihop tortillan och njut!

DSC_2947

Falafelburgare med cashewtzatziki

( 7 )

DSC_1987

Vad är en veganblogg utan recept på falafel? ;) Här är min variant gjord som burgare med en härlig cashewtzatziki. Jag gillar min tzatziki riktigt vitlökig ala andedräktsvarning och med mycket citron, men har dämpat i receptet så det är lagom för de som inte älskar vitlök lika mycket som jag. Det är såklart fritt att ha i mer citron och vitlök om man vill. Jag använde min vitamix för att mixa cashewnötterna perfekt, men har även testat att mixa med stavmixer och det blir ett bra resultat även där. Om man använder stavmixer är det bäst att låta cashewnötterna ligga och dra i vatten ett tag innan, men med vitamix behövs det inte. Gott att servera i pitabröd också, gärna med lite chilisås till!

Falafelburgare 6 st

  • 8 dl kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • en liten nypa kanel
  • 2 msk tahini
  • 3-4 msk vatten
  • 2 msk vetemjöl (eller maizena/potatismjöl för glutenfritt)
  • salt, peppar
  • 1 näve färsk persilja
  • olja att steka i

Gör såhär:
Mixa ingredienserna i en matberedare tills smeten är väl blandad och formbar, men inte helt slät.
Forma 6 biffar och stek i olja på medelhög värme tills de får fin färg.
Servera med cashewtzatziki, sallad, tomat och lök.

DSC_2017-2

Cashewtzatziki

  • 3 dl cashewnötter (+ vatten till blötläggning)
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk citron
  • salt, peppar
  • 1 hel grovriven gurka
  • 2 vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blötlägg cashewnötter i 2 timmar, gärna över natten.
Häll av vattnet och mixa cashewnötterna med vatten, vinäger och citron i en high speed blender (t.ex vitamix eller blendtec), eller med stavmixer tills du får en slät cashewkräm.
Riv gurkan och och pressa ur vattnet så mycket du bara kan. Blanda ner gurkan i cashewkrämen med pressad vitlök, salt och peppar. Servera till falafeln!

Syndigt god citronmarängpaj

( 11 )

En sötsyrlig citronkräm med mjuk fluffig maräng i ett frasigt pajskal. Helt veganskt.
Jag trodde inte att jag skulle kunna äta citronmarängpaj efter att jag blivit vegan, men där hade jag fel. Pajen tar lite tid att göra pga att krämen ska svalna, men det är klart värt det. Inspirationen till receptet kommer från ”Mr Nice Guys Bake Shop”, ett bageri i Australien. Så om någon ska dit – kanske är värt kika förbi och testa deras cupcakes, de ser så goda ut :) Jag gjorde några modifieringar i receptet, och resultatet? Fantastiskt gott..

Vegansk Citronmarängpaj

DSC_0916

Pajdeg:
150 gram mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
1 dl socker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt

Smält margarinet. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt margarinet.
Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel och tryck ut i en pajform.
Nagga botten lätt och förgrädda i ugn på 175 grader i 15 minuter.

Fyllning:
3 dl socker
1,5 dl maizena
1 krm salt
1/4 tsk agar
3 dl växtmjölk (t.ex soja, ris, havre, mandel)
2,25 dl vatten
1,75 dl citronjuice
1,5 msk rivet citronskal

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under konstant omrörning, det tar ca 4-5 minuter från att man startat plattan. Fyllningen är klar när den är puddinglik och tjock. Häll upp fyllningen i pajskalet och låt pajen svalna i ca 1-2 timmar tills den är helt avsvalnad.

Maräng:
12 msk noegg
2,5 dl vatten
2,25 dl socker

Börja med att mixa noegg med hälften av vattnet med en elvisp (viktigt att man använder elvisp).
Det är viktigt att börja på låg hastighet och långsamt öka takten till högsta läget. Tillsätt lite socker och lite av det resterande vattnet i taget, och fortsätt vispa på högsta hastighet tills du har en smet som är som maräng (att bunken går att hålla upp och ner). Bred ut marängen över pajen och sätt in pajen i ugnen på 100 grader i 30 minuter. Låt pajen svalna innan servering.

DSC_0769

Vegansk shepherd’s pie (Sheepfriend’s pie)

( 0 )

En brittisk klassiker som här är veganiserad och lite vänligare mot miljön och hälsan. Sheepfriend’s pie kanske man skulle kunna kalla den? :) Jag har gjort den med bland annat gröna linser, morötter, lök och tomatsås. Hade även i en skvätt rött vin – men man kan utesluta vinet och ösa på med grönsaksbuljong istället om man vill det. Den är väldigt god och rik i smaken!

Sheepfriend’s pie

DSC_0588

Potatismos:
800 gram mjölig potatis
1,5 dl havregrädde
1,5 dl havremjölk
en rejäl klick mjölkfritt margarin
salt, peppar och lite muskot

Färsen:
2 dl gröna linser + 4 dl vatten
1 lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
3 dl fryst färs (t.ex anamma)
2 dl krossade tomater
1 lagerblad
2 tsk örtsalt
1 tsk timjan
1 dl rött vin
1-2 dl vatten
peppar

Gör såhär:
Mos: Koka potatisen. När potatisen är mjuk – mosa den med potatisstöt och blanda i margarin, grädde, mjölk, muskot och salt + peppar efter smak.

Färs: Koka linserna i vattnet ca 20 minuter. Hacka löken och tärna moroten. Stek löken i lite olja tillsammans med färsen på medelhögvärme. Tillsätt morötterna, krossade tomater samt lagerblad, timjan och örtsalt. Pressa i vitlöken och häll i linserna. Tillsätt rött vin och låt koka i ca 5-10 minuter tills färsen är ”torr”. Smaka av med peppar.

Lägg färsen i botten på en ugnsfast form. Toppa med potatismoset och ställ in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Servera med gröna ärtor och svampsås.

Svampsås

8 champinjoner
3 vitlöksklyftor
4 tsk tamarisoja
1 dl rött vin
1 tsk örtsalt
4 dl vatten (eller grönsaksbuljong – minska då mängden örtsalt)
6 tsk maizena + blandat med lite vatten

Finhacka vitlöken och skiva champinjonerna. Stek i olja tills champinjonerna börjat släppa vatten och krympt. Tillsätt soja och vin – låt koka i ca 2 minuter. Tillsätt vatten, örtsalt och maizenablandningen. Låt koka upp och servera till sheepfriend’s pie.

DSC_0526

Tofunuggets med sötsur sås

( 3 )

Onsdag! Så här kommer ett enkelt – men ack så gott recept på Tofunuggets. Här har jag gjort en sötsur sås att servera till. Såsen är enkel; Bara att koka ihop ingredienserna. Receptet på såsen hittade jag här, jag har lagt till sambal oelek för att få lite sting i såsen. Perfekt som dipp till tofunuggets. Servera gärna med quinoa eller ris, och en god sallad. :)

Tofunuggets med sötsursås

DSC_0375

Tofunuggets:
2 tsk noegg + 4 msk vatten
1 tsk tamarisoja
500 gram tofu
1 dl ströbröd
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salt + peppar efter smak

Dela tofubitarna i ”nuggetsstorlek”. Blanda ihop noegg med vattnet och blanda i sojan.
Blanda ströbröd, vitlökspulver, paprikapulver, timjan och salt + peppar i en skål.
Doppa tofubitarna i noeggblandningen och sedan i ströbröd.
Stek i olja tills de får en gyllenbrun färg.
Servera med ris, sötsur sås och grönsaker.

Sötsursås:
1,5 dl socker
1 msk soja
2 krm sambal oelek (eller efter smak)
4 msk ketchup
1 dl äppelcidervinäger
1,5 dl vatten
potatismjöl + lite vatten

Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Blanda lite potatismjöl med vatten och tillsätt i såsen.
Låt koka upp under omrörning och servera till tofunuggets.