Etikettarkiv: ris

Tofunuggets med sötsur sås

( 3 )

Onsdag! Så här kommer ett enkelt – men ack så gott recept på Tofunuggets. Här har jag gjort en sötsur sås att servera till. Såsen är enkel; Bara att koka ihop ingredienserna. Receptet på såsen hittade jag här, jag har lagt till sambal oelek för att få lite sting i såsen. Perfekt som dipp till tofunuggets. Servera gärna med quinoa eller ris, och en god sallad. :)

Tofunuggets med sötsursås

DSC_0375

Tofunuggets:
2 tsk noegg + 4 msk vatten
1 tsk tamarisoja
500 gram tofu
1 dl ströbröd
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salt + peppar efter smak

Dela tofubitarna i ”nuggetsstorlek”. Blanda ihop noegg med vattnet och blanda i sojan.
Blanda ströbröd, vitlökspulver, paprikapulver, timjan och salt + peppar i en skål.
Doppa tofubitarna i noeggblandningen och sedan i ströbröd.
Stek i olja tills de får en gyllenbrun färg.
Servera med ris, sötsur sås och grönsaker.

Sötsursås:
1,5 dl socker
1 msk soja
2 krm sambal oelek (eller efter smak)
4 msk ketchup
1 dl äppelcidervinäger
1,5 dl vatten
potatismjöl + lite vatten

Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Blanda lite potatismjöl med vatten och tillsätt i såsen.
Låt koka upp under omrörning och servera till tofunuggets.

Misosoppa med vegansk dashi

( 2 )

DSC_5841edited-2

Ett av mina favoritländer med spännande mat är Japan, så japanskt matlagning (och kultur) är troligtvis ett inslag som kommer dyka upp i den här bloggen ganska ofta, eftersom jag tycker om att laga japansk mat. Jag antar att jag är lite av vad japanerna skulle kunna tänkas kalla mig – Otaku (ett japanskt ord för nörd). :-)  Innan jag blev vegan åt jag ofta japanskt och älskade misosoppa, så gissa min lycka när jag lyckades göra en god vegansk misosoppa som smakade godare än den jag ätit tidigare?

För att kunna göra en riktigt god misosoppa så behöver man Dashi, som är en japansk buljong man gör av bonitoflingor och kombualger. Eftersom bonitoflingor är gjorda av fisk så gjorde jag en vegansk dashibuljong som funkade precis lika bra.Lite fakta om misosoppan och en traditionell japansk frukost:
I japan äter man ofta misosoppa tillsammans med sin måltid, ett inslag som vi i Sverige är vana vid om vi går på t.ex en japansk restaurang eller sushiställe. Men i Japan så äter man ofta misosoppan till flera måltider och då oftast som förrätt. Misosoppan kan också ätas som huvudtillbehör vid en japansk traditionell frukost tillsammans med ris och andra tillbehör som t.ex natto (fermenterade sojabönor), Tsukemono (inlagda grönsaker) och även ättiksinlagda japanska plommon (kallat Umeboshi).

DSC_5844edited-2

 

I sin misosoppa så kan man ha lite vad man vill; sjögräs, grönsaker, silkestofu, salladslök är vanligt att ha i. Men jag har sett recept där man tillsatt tomat, vitlök, broccoli och svamp. Så det är upp till var och en vad man vill ha i. För mitt recept så körde jag på traditionellt med silkestofu, sjögräs och salladslök. Att göra egen misosoppa var enklare än jag hade föreställt mig, och det blev fantastiskt gott.

Men nog om det, här kommer recepten; För att göra en riktigt god misosoppa så behöver man som sagt ha dashi. Dashi är en japansk buljong som man gör med hjälp av bonitoflingor och alger, men eftersom bonitoflingor är torkad fisk så är det således inte veganskt. Receptet ger 1 liter buljong.

För att göra egen Dashi behöver man:

  • 20 gram kombualger (obs! skölj inte algerna)
  • 1 liter vatten

Klipp algerna (inte helt igenom) med några centimeters avstånd. Lägg algerna i en kanna och häll över vattnet. Låt det stå i kylskåpet i 8 timmar så umami-smaken kan utvecklas.
Om man har bråttom så kan man låta det stå ute i rumstemperatur i ca 30 minuter, men gärna 1 timme. Sila buljongen genom en ren handuk och låt stå i kyl tills det ska användas.

Misosoppa, 4 portioner:

  • 5 dl dashibuljong
  • 3 msk misopasta (eller efter egen smak)
  • Valfri mängd sjögräs skuret i små bitar (ca 2-3 msk, t.ex wakame, nori) + vatten till blötläggning
  • 150 gram silkestofu skuren i tärningar
  • 2 salladslöksstjälkar, skivade

Börja med att koka upp buljongen och sänk ner värmen till låg medelvärme.
Blötlägg algerna i ca 5 minuter, de kommer dra åt sig av vattnet och svälla.
Under tiden blandar du ut misopastan med några matskedar av dashibuljongen.
Häll sedan ner misoblandningen i buljongen.
Häll i tofubitarna i soppan och låt sjuda i några minuter.
Tillsätt algerna mot slutet och häll sedan upp soppan i skålar.
Toppa med skivad salladslök (tunt skivad purjolök kan fungera som ersättning).

Annat som är gott att ha i misosoppan:
Tomat, vitlök, broccoli och svamp

DSC_5850-2

 

Efter att soppan var klar så gjorde jag makisushi och california rolls.
Som fyllning så fick det bli avokado och morot (och wasabi), jag hade gärna haft även gurka i fyllningen, och Inarizushi (de där söta tofukuddarna fyllda med ris) hade varit gott till!
Men det får bli ett framtida projekt att skapa.

Jag passar även på att tipsa om att det finns ”riktig” wasabi gjord på riktig japansk grönpepparrot att köpa på Cajsa Warg inne i stockholm, den säljs som pulver som man får blanda med vatten. Den vi kan köpa i vanliga affärer och får på vanliga sushirestauranger brukar oftast vara vanlig pepparrot med färgningsmedel och tillsatser, den äkta varan är otroligt mycket godare – dock är den starkare ska jag också varna om.

Chick ‘n Tofu tikka masala

( 2 )

DSC_5612
När jag tänker på indisk mat så tänker jag direkt på alla de härliga kryddblandningar som finns. Jag har nästan aldrig köpt färdiga kryddblandningar eftersom det oftast är väldigt enkelt att göra själv, och man kan då anpassa både smak och vad kryddblandningen ska innehålla (jag personligen undviker t.ex jästextrakt och kemisk glutamat (t.ex e621/mononatruimglutamat) som finns i många färdiga kryddblandningar). Det kan vara lite mer omständigt eftersom man behöver ha mer kryddor hemma för att kunna mixa ihop rätt kryddblandningar, men det lönar sig oftast både i smak och kvalité.

Kikärtor heter chickpeas (kallas även garbanzo beans) på engelska, så därför tyckte jag att det var passande att döpa rätten till chick ‘n tofu tikka masala. Det blev väldigt gott tillsammans med persilja och sallad. Jag tyckte att det blev en väldigt god gryta, och man kan välja själv om man vill ha både tofu och kikärtor, eller bara kikärtor/tofu. Jag tror att tempeh hade varit väldigt gott att ha i istället för tofu, eftersom tempeh har lite mer tuggmotstånd. Om du lyckas få tag på tempeh så är det bara att man skivar upp den och ångkokar den i ca 15 minuter. Sen använder man den precis som tofun.

Chick ‘n Tofu tikka masala

DSC_5644

Ingredienser:

– 1 frp fast tofu (ca 250-300 gram)
- ca 2-3 dl kikärtor (jag kokar kikärtor själv men jag tror det motsvarar ca 1 burk)
- 1 burk krossade tomater
- 3 dl iMat havregrädde
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk hackad färsk ingefära
- ev. broccoli och blomkål

kryddor:
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk spiskummin
- 1½ tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- ½ tsk gurkmeja
- ½ tsk socker
salt och peppar

Gör så här:
Börja med steka tärnad tofu till den fått lite färg.
Pressa i vitlök och den hackade ingefäran, tillsätt övriga kryddor och låt tofun fräsa med kryddorna. Tillsätt eventuella grönsaker med tofun och kryddorna.
Slå på en burk med krossade tomater och låt koka in en liten stund.
Häll i grädden, koka upp och tillsätt till sist kikärtor. Salta och peppra.
Serveras med ris och en klick soygurt, färsk persilja är gott till.