månadsarkiv: juni 2014

Glassandwich med Soft Chocolate Chip Cookies (naturligt glutenfria)

( 3 )

Har haft några bloggläsare som peppat mig att göra fler glutenfria recept, så jag har experimenterat i några dagar för att göra goda glutenfria chocolate chip cookies. Först blev de lite för hårda, sen blev de för torra men nu tycker jag att jag har fått fram Soft Chocolate Chip Cookies som passar perfekt för en svalkande glassandwich nu på sommaren. Kakorna är lite sega och småknapriga på sidorna och mjuka inuti – perfekt med glass. De kanske inte är jättenyttiga direkt.. Men de är glutenfria och väääldigt goda. :)  De är även goda att äta som de är, kanske med ett glas god växtmjölk?

Som chokladbitar är det ”odenses” mörka chocolate chips jag använt i detta recept. Mjölkfria chocolate chips går ibland att hitta i vanliga mataffärer, då oftast på bakhyllan i närheten av blockchokladen. Det finns även andra sorter att köpa i ”veganbutiker” inne i stan eller på nätet, t.ex hos veganlife eller goodstore, och hittar man inga så funkar det även bra att hacka ner någon chokladkaka i lagom stora bitar.

DSC_3336

Soft chocolate chip cookies

Det blir ca 16 kakor. (en rågad matsked smet per kaka)

Ingredienser:
1,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
0,5 dl bovetemjöl
1 dl ljust muskovadosocker
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 krm kanel
2 krm salt
2 msk lönnsirap
1 dl kokosolja
1 dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Starta ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten med fiberhusken under kraftig omrörning med en visp.
Vid första bubblan – Ställ åt sidan och låt svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en liten skål. Tillsätt lönnsirap och kokosolja och blanda ihop. Tillsätt fiberhusk-blandningen och blanda väl. Tillsätt chocolate chips och rör ner i kaksmeten.
Forma kakbollar (en rågad matsked ungefär) med blöta händer, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och låt stå inne i ugnen i ca 14 minuter, tills de är lätt gyllenbruna vid kanterna. Ta ut och låt dem ligga på plåten i 5 minuter.
Lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

DSC_3317

Glassandwich:
* Valfri mjölkfri vaniljglass (t.ex tofuline)
* Två kakor per glass

Ställ fram glassen i någon-några minuter så den blir lättare att jobba med.
Lägg så mycket vaniljglass som du vill ha mellan två kakor. Servera.

DSC_3360Jag brukar oftast fota mitt på dagen, men idag blev det på kvällen och eftersom vår lägenhet blir riktigt varm på eftermiddagen/kvällen, så blev det lite svårt att fota glassen utan att den smälte (den smälte så mycket på bara någon minut). Men de var ruskigt goda ändå :)

Sommartårta med rabarber, jordgubbar och kokosbotten (naturligt glutenfri)

( 5 )

En enkel och ljuvligt somrig tårta som passar perfekt till t.ex nationaldagen, studenten eller midsommar! Den är dessutom naturligt glutenfri, och.. supergod. Vid första tuggan så kastades jag i minnet tillbaks till mina barndomssomrar eftersom mormor och gammelmoster alltid bjöd på rabarber och hyllesaft/fläderblomssaft till midsommar. Så den smakar verkligen sommar, och den är så enkel att göra att det inte finns någon egentligen anledning att låta bli (om man nu inte är allergisk eller inte gillar jordgubbar/rabarber såklart) ;)

Jag överöste min tårta kanske liiiite för mycket med grädde, och om man vill så kan man enkelt minska det. Den var superenkel att göra, men jag rekommenderar starkt att man klär bakformen med bakplåtspapper istället för att smörja den – för risken finns annars att den kan fastna i formen ändå.

Sommartårta med rabarber och jordgubbar

DSC_3064

Tårtbotten:
75 gram mjölkfritt margarin
6 dl kokos
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 msk sirap
1 tsk fiberhusk
1,75 dl vatten

Starta ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Blanda kokos, socker, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Häll över det smälta margarinet och sirapen. Blanda ihop det till en smet. Koka upp vattnet tillsammans med fiberhusken under kraftig omrörning. Ta av kastrullen från plattan så fort det börjar bubbla från blandningen. Blanda väl ihop med kokosblandningen (funkar bäst med händerna). Låt smeten stå i 10 minuter och svälla. Häll över i en bakplåtspappersklädd (eller smord, men helst bakplåtspapper) bakform med avtagbara kanter. Ställ in i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
2 dl syltsocker
1 vaniljstång

Skär rabarbern i 1 cm tjocka bitar. Blanda med socker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, häll i både vaniljstång och frön i kastrullen och låt kompotten koka upp under omrörning på medelhög värme. Ev. kan det behövas någon tsk vatten. Låt koka på medelhög värme i ca 10 minuter. Låt kallna (och plocka ut vaniljstången).

Garnering:
3 dl växtbaserad vispgrädde (kan ev. minskas med ca 0,5 – 1 dl beroende på gräddsug)
500 gram jordgubbar
mynta eller citronmellis till dekoration
florsocker att pudra över

Vispa grädden och skiva jordgubbarna. Montera tårtan genom att lägga på rabarberkompotten, sedan grädde på det och dekorera valfritt med jordgubbar och mynta! Pudra gärna över lite florsocker också. Done!

Och just det! Som jag skrev lite kort i förra inlägget, missa inte att kolla in intervjun med mig om vegankost på tasteline :) Klicka här!

74085_168149Tasteline_Header_720x74px_V2