månadsarkiv: maj 2013

Galet goda chokladbrownies gjorda på svarta bönor (glutenfria)

( 2 )

brownies1-2

De här brownieserna är så otroligt goda – och de är helt glutenfria, proteinrika (+ fulla med mineraler), och måhända kanske lite avtändande med sin ingredienslista vid en första anblick.. Men låt dig icke luras, de är nämligen supergoda, tror inte att man skulle kunna gissa att de är gjorda på nästan bara bönor, socker och kakao! Passar bra att bjuda på dessa till t.ex fika eller kalas. Eller så kan man ju alltid äta dem för sig själv.. De är ju nästan nyttiga. De är superenkla att göra också =)

brownies2-2

Ingredienser

2 msk linfrön + 6 msk vatten
2 burkar svarta bönor (6 dl)
2 dl socker
1 dl kakao
6 msk kokosolja
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
ev. nötter att dekorera med (t.ex valnötter, pekannötter)

Starta ugnen på 175 grader. Mixa linfrön med vatten i en matberedare under 1 minut, och låt sedan blandningen stå i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser (utom nötterna), mixa slätt under några minuter och häll sedan upp i muffinsformar, det blir 20 muffins.
Dekorera med hackade nötter, eller som på bilden hela valnötter.
Ställ in i ugnen i 20-25 minuter och ta sedan ut och låt svalna. Njut!

brownies3-2

Fransk ljuvlig körsbärsclafouti

( 2 )

DSC_8041

Clafoutis är en fransk efterrätt som är enkel att göra. En klassisk fransk clafouti görs med körsbär (annars kallas den flognarde), och frågan är då om man ska plocka ur kärnan eller inte? Vissa påstår att det blir godare om kärnan sitter kvar, för att den ger extra smak. Andra säger att det inte märks någon skillnad, men att det är behagligare att äta utan kärnor. Jag gjorde min utan kärnor denna gång, men jag har inte testat med kärnor än – så det kanske man borde testa nu när körsbärssäsongen drar igång.

I en vanlig Claufoti har man ägg men här är det ersatt med silkestofu – och ljuvligt god är denna pannkaksliknande franska efterrätt..

Fransk Körsbärsclafouti

350 gram silkestofu
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1,75 dl vetemjöl
1½ dl rismjölk (havre/mandel borde gå lika bra)
1½ dl iMat havregrädde
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
225 gram körsbär (man kan använda frysta om inte färska är i säsong)

Gör så här:
Starta ugnen på 225 grader och smörj en pajform med lite olja.
Mixa silkestofu med socker i en high-speed-blender eller matberedare.
Tillsätt bakpulver, vetemjöl och rismjölk och mixa till en slät massa, tillsätt sedan havregrädde, vaniljsocker och en nypa salt, mixa till en slät massa. Häll över smeten i pajformen och dekorera med körsbär. Ställ in i ugnen på 225 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och låt den stå i 25 minuter. Kanterna ska vara fasta, men i mitten ska den vara dallrig. Låt den stå och svalna i 25 minuter innan servering.

Grillad vitlöksportabello med bearnaise och blomkålsmos

( 2 )

DSC_7808

Såg ni semifinalen i torsdags kväll när Malta och Grekland tävlade? Det var verkligen nära att de inte kom med i finalen, men så lyckades de i sista stund ta de två sista finalplatserna. Tur, för de är mina favoriter i årets ESC! Men ikväll så är det final som sagt, så då tänkte jag laga något extra gott till middag – nämligen grillad marinerad portabello tillsammans med en bearnaisesås och krämigt blomkålsmos. Det blev riktigt gott! Moset var helt ljuvligt.. men så älskar jag ju både potatis och blomkål – tillsammans så är det en helt perfekt kombination. Det tänker jag göra fler gånger – helt fantastiskt gott..

Inspirationen för middagen fick jag här, men med några modifikationer. Gott – lyxigt – och det går finemang att grilla portabellosampen (det gjorde vi). Bearnaisesåsen är också lite mindre onyttig än den vanliga varianten man gör, eftersom den är gjord på silkestofu och endast en liten skvätt rapsolja. Men om man vill ha den klassiskt smöriga smaken kan man enkelt tillsätta mjölkfritt margarin i början tillsammans med löken. Här kommer receptet!

DSC_7810

Grillad vitlöksportabello

4 portabellosvampar
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl balsamvinäger
1-2 tsk soja
Salt och peppar

Ta bort svampfoten från portabellosvampen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och täck svampen med marinaden i en platspåse. Marinera minst 30 minuter. Stek eller grilla i ca 5 minuter per sida.

Bearnaisesås
½ gul lök eller 1 liten schalottenlök
Någon msk olja (om man vill ha den klassiskt smöriga smaken så ta 1 dl mjölkfritt margarin istället)
1,5 dl vitt vin (se notering nedan)
2 msk vitvinsvinäger
350 gram silkestofu
½ tsk gurkmeja
1-2 msk finhackad färsk dragon (eller 1-2 tsk torkad)
Örtsalt & svartpeppar

Finhacka löken och stek i lite olja (eller margarinet) på låg medelvärme. Tillsätt vin och vitvinsvinäger, låt vätskan reduceras i ca 4-5 minuter. Häll silkestofun samt den varma vinblandningen i en mixer/blender och mixa blandningen slät. Häll över i en kastrull och tillsätt gurkmeja, dragon, salt och svartpeppar. Låt det stå på låg värme i 20 minuter så såsen blir tjock och smakerna utvecklas. Smaka ev av med lite mer örtsalt.

Krämigt blomkålsmos
4-5 medelstora potatisar
1 blomkålshuvud, medelstort
1 dl iMat, havregrädde
Salt & Peppar

Skala potatisen och dela potatis samt blomkål i ungefär lika stora bitar.
Koka tills de är mjuka (beror på storlek, men ca 10-15 minuter) och häll av vattnet.
Mosa potatis och blomkål med t.ex en potatispress, och tillsätt grädde, salt och peppar.

Att välja vitt vin:
Jag hittade ett alkoholfritt vitt vin från Carl Jung i mataffären, och jag har kollat med dem så det är klarnat på ett veganskt sätt. Så det kan jag rekommendera. Men om man vill ha ett lite finare vin från systembolaget så finns det en bra lista här. Vita viner är oftare veganska än de röda, men jag rekommenderar ändå att man dubbelkollar med tillverkaren innan så man är säker. Det har hänt att de har ändrat klarningsprocess, trots att vinet på de många hemsidor anges som veganskt.

Tofuwok Teriyaki

( 0 )

DSC_7156

Dagens recept blir en känd japansk rätt som jag har gjort på förfrågan av min goda vän som älskar teriyaki. Hon har inte ätit det sedan hon blev vegetarian för lite mer än ett år sedan, eftersom de teriyaki-rätter som man kan få på restauranger oftast innehåller någon typ av kött. Teriyaki består av två sammansatta japanska ord: Teri betyder lyster/glaze och Yaki = grilla/halstra. Det är också så teriyaki ska vara; grillad/stekt och ha lyster.

Så här kommer då min variant gjord på tofu. För att få en riktigt god marinerad tofu så bör man först frysa den, vilket gör att texturen förändras och man kan krama ur mer vatten när den sedan är upptinad. Det gör att den suger åt sig mer av den goda marinaden när man marinerar den. Så det är ett generellt tips jag har när det kommer till att marinera tofu: ha några paket i frysen så finns det alltid redo att tinas upp och marineras.

Jag har gjort lite modifikationer från den klassiska teriyakin och lagt till både ingefära och sesamfrön. Jag har även i mitt fall skippat ”glazen” (kan göras med någon dl vatten+ lite soja+agavesirap+riven vitlök+1 msk maizena). Bortsett från att tofuteriyakin tar ett tag att göra i och med tofu-frysning och marinering, så är den väldigt enkel att göra och kräver ganska minimalt med ansträngning. Jäkligt gott är det också!

DSC_7195

Tofuwok teriyaki:
500 gram fast tofu
150 gram sugar snap peas
1-2 morötter
2 stjälkar salladslök
Sesamfrön

Teriyakimarinad
2 msk fint hackad ingefära
3 vitlöksklyftor
3 msk tamarisoja eller nama shoyu (om kinesisk soja används – ta mindre mängd)
2 msk agavesirap (går lika bra med någon annan sirap skulle jag tro)
2 msk risvinäger

Gör så här:
Börja med att förbereda tofun. Lägg in den i frysen över natten, tina upp den (tar ca 3 timmar) och pressa ur allt vatten. Tofun tar då åt sig mer av smaken från marinaden och blir fastare/ger mer tuggmotstånd. (Om man inte har tid till att frysa tofun så kan man vira in tofun i papper och pressa den mellan exempelvis två skärbrädor med en tyngd på i ca 20 minuter)

Skär tofun i bitar. Blanda ihop marinaden och marinera tofun, gärna över natten i kylskåpet. Men minst 4 timmar. Stek tofun på hög värme tills den får fin färg. Om man inte hunnit frysa tofun innan så bör man steka tofun tillsammans med marinaden för att den ska suga åt sig all marinad. Ställ sedan tofun åt sidan.

Skär morötterna á la julienne (som små, små stavar), skär sugar snaps och skiva salladslöken. Stek morötterna och sugar snaps i en varm panna i någon minut och tillsätt sedan tofun. Stek tills grönsakerna är klara men har tuggmotstånd/är krispiga. Häll i salladslöken och strö över sesamfrön. Servera tillsammans med t.ex ris och soja.

Följ Vegan Style på sociala medier

( 0 )

imageTänkte lite snabbt skriva att jag skapat en facebook-sida för Vegan Style, det är bara att gilla så kan man följa mig på facebook. Det kommer dyka upp recept, tips och länkar där. Gillar man där så kan man direkt få en notifiering när jag har slängt upp ett nytt recept här också.

Vegan Style finns också på Instagram sedan någon vecka tillbaks. Där heter jag veganstyle_seFölj mig gärna där också, där kommer det upp lite mer bilder om vad som händer bakom kulisserna av bloggen och såklart så dyker det upp matbilder, vad jag äter för god veganmat, vad jag hittar för god mat i andras kök hos vänner, och lite allt möjligt.

Hemgjord vegankorv (glutenfri)

( 27 )

DSC_7231

Alright, jag har funderat ett tag på hur man skulle kunna göra egen vegansk korv glutenfri eftersom de flesta recept jag hittat brukar innehålla gluten/vete som bindningsmedel. Dessutom innehåller många vegetariska korvar som man kan hitta i vanliga matbutiker ägg som bindningsmedel. Det är ju viktigt att korven går att både steka och grilla, men ändå håller ihop och får fin färg. Så här har jag nu gjort mitt egna recept på vegansk glutenfri korv som håller ihop bra.

Kryddningen är egentligen ganska lätt att anpassa eftersom man här kan tillsätta lite vad man vill, bara man tycker att det blir gott – och smeten går ju bra att smaka av eftersom den är gjord på tofu. Receptet jag har skrivit ner här är för att få en ganska mild smak, vilket kanske passar t.ex barn. Paprikapulver och tamarisoja är det som färgar korven, men om man vill så borde man kunna ersätta det med någon annan krydda + colorit men då ta mindre mängd, kanske att man behöver tillsätta lite mer salt också om tamarisojan utesluts.

Själva korven är förhållandevis nyttig eftersom den är låg på fett och är gjord utan onödiga tillsatser (rökarom kan uteslutas), och man kan steka eller grilla den utan olja. Jag blev överraskad över hur bra det blev, även om jag tänker fortsätta jobba på det för att det ska bli perfekt, och kanske olika smaksättningar. Man kan ju servera korv på så många olika sätt, och att servera dem som jag gjort på bilden med chips kanske inte är så nyttigt dock.. ;)

Men här har ni mitt recept på glutenfri vegankorv/tofukorv!
Testa gärna receptet, och skriv gärna en kommentar om hur det gick ifall ni testar  :)

DSC_7219

Tofukorv, ca 8-10 st

500 gram fast tofu (jag använder naturell tofu från alpro)
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk timjan
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk kummin (valfritt)
1-1½ tsk salt
2 tsk tamarisoja (om annan soja(t.ex kinesisk)/färgning används – ta en mindre mängd*)
0,25 tsk rökarom (man kan ta mer om man vill ha rökigare smak – går också bra att utesluta)
svartpeppar efter smak
1 dl havregryn som mixats till mjöl (glutenfria för glutenfritt)
2 msk potatismjöl
2 msk rismjöl

Gör såhär:
Börja med att mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare och ställ åt sidan.

Lägg ner tofu, kryddor, soja och rökarom i en matberedare och mixa till en fin massa.
Häll i potatis- ris- och havremjöl. Mixa tills du får en fast massa/klump.

Lägg ut några bitar av aluminiumfolie (*det går även bra med bakplåtspapper, se notering nedan), rulla 8-10 korvar och lägg 1 korv per bit aluminiumfolie.
Rulla ihop aluminiumfolien samtidigt som du vrider om på sidorna så att det blir ungefär som en smällkaramell (se bilderna). Detta gör man för att korven ska få en bra form när den kokas.

DSC_7364 DSC_7365 DSC_7366 DSC_7367
Lägg ner de inklädda korvarna i kokande vatten och låt koka ca 20 minuter, ta sedan ur dem ur vattnet och låt svalna en stund.

Ta försiktigt loss korvarna ur aluminiumfolien och låt vila ca 3 minuter i rumstemperatur så ytan är någorlunda torr, och stek tills de får en fin yta.

Om man vill kan man efter en första stekning låta de stå till sig en dag i kylen, vilket gör att smakerna hinner utvecklas bättre och de får en lite mer fast konsistens. Men det går även bra att äta dem direkt som de är efter att man stekt/grillat dem.

Servera med t.ex korvbröd (det finns glutenfria att köpa), ketchup, senap, bostongurka.

(* UpdateJag har i receptet använt tamarisoja. Om man använder någon annan soja (t.ex kinesisk) eller annan färgning t.ex guldsoya så bör man ta en mindre mängd eftersom den smakar mer och/eller är mörkare
* Update 2: Om man vill undvika aluminiumfolie så går det bra att använda bakplåtspapper samt kokbart snöre alternativt påsklämmor till ändarna istället.)

DSC_7259

Kikärtsburgare med limedressing och sweetchili

( 0 )

DSC_7035

Lime och chili är goda smakkompisar, och eftersom det är vår (och snart sommar) så tänkte jag idag dela med mig av en av mina favoriter – En riktigt fräsch kikärtsburgare med limedressing och sweet chilisås. En riktigt fräsch burgare som passar bra så här i värmen..

Både limedressingen och kikärtsburgarna är egentligen en remake av ett gammal recept jag hittade på innan jag blev vegan. Biffarna är lite lätt kryddiga och får en fräsch touch av korriandern (som kan bytas mot persilja), och soygurten gör att biffarna får en lätt frisk och syrlig smak som passar perfekt med sweet chilisåsen, samtidigt som limedressingen omfamnar allt. Det är en otroligt god smakkombination helt enkelt – riktigt fräsch burgare, men ändå mättande.

Kikärtsburgare (ca 4 stora – man kan göra mindre om man vill)
1 dl havregryn
0,75 dl soygurt, naturell
2 burkar kikärtor (ca 6 dl kokta kikärtor)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
½ tsk chilipeppar
½ lime
1 kruka färsk korriander (eller persilja)
Ev lite mjöl
Salt och peppar efter smak

Rör ihop havregryn och soygurt i en skål. Låt stå i ca 10-15 minuter tills det är som en tjock gröt.
I en matberedare: Mixa övriga ingredienser, men tillsätt korriandern sist tillsammans med havregrynsmassan. Forma biffar och stek på medelvärme i lite olja tills de får gyllenbrun yta.

Limedressing:
2 dl soyghurt, naturell
1 msk äggfri majonnäs
Rivet skal från 1 lime
Juice från ½ lime

Blanda ihop allt och låt stå i kylen till servering.

Servera burgarna med limedressing, sweet chili-sås och grönsaker + bröd.

DSC_7093