månadsarkiv: april 2013

Tiramisu med digestive och apelsin

( 0 )

DSC_5983

Tiramisu är en italiensk efterrätt och Tira mi sù betyder ungefär pigga-upp-mig på italienska. Kanske att den här veganska varianten kan lyckas pigga upp en lite? Om inte annat så är det väldigt gott i alla fall.

Fånigt glad blev jag när jag kom på idén att testa att mixa silkestofu med kokosgrädde för att få fram ett substitut till mascarpone – och jag blev riktigt överraskad över hur bra det blev, med tanke på hur enkelt det var! Faktum är att Tiramisu var en av mina absoluta favoritdesserter innan jag blev vegan, nu måste jag bara komma på något bra sätt att skapa egna savoiardikex..

Som sagt så har jag hittills varken lyckats hitta ett bra recept på veganska savoiardikex, eller färdiga att köpa så jag tänkte istället försöka hitta på en variant gjord med digestivekex. Digestivekex suger lätt upp vätska, så man får komma ihåg att inte ”dränka” kexen med kaffet. Den här desserten är tänkt att serveras minst 2 timmar efter att den ha stått i kylskåp (den behöver stå till sig lite för att smakerna ska utvecklas). Om man vill kan man alltid använda sockerkaka eller biscottikex istället för digestivekex.

Om man inte har (vegansk) amoretto så funkar det toppen att ta lite färskpressad apelsin och apelsinskal för att smaksätta om man vill. Agar agar-pulver kan vara lite trixigt att få tag i, men det bör gå att hitta i en hälsokostbutik eller nätbutik.

tiramisu1

 

Tiramisuinspirerad dessert med digestive och apelsin (4 portioner)

1 frp digestivekex (det går åt ungefär halva) eller biscotti eller sockerkaka

220 gram silkestofu
1 sats kokosgrädde (skopa ur det tjocka lagret kokosgrädde från 1 burk kokosmjölk)
2 msk socker
½ tsk agar agar-pulver

3 msk starkt kaffe
1 msk amaretto (eller 1 msk pressad apelsinuice + rivet skal från ½ apelsin)
Kakao att pudra över med, och lite riven choklad

Gör så här:

Börja med mascarponekrämen: Mixa silkestofun med kokosgrädden i en mixer/blender tills du får en helt slät kräm. Tillsätt socker och agar-pulver. Mixa tills allt är väl blandat och häll sedan upp i en skål. Ställ in skålen i kylskåpet i ca 30 min.

Gör under tiden kaffe och låt svalna. Tillsätt amaretto alternativt 1 msk apelsinjuice med rivet skal från ½ apelsin.

Montera tiramisun:
Börja med att lägga ett lager med kex i botten.
Häll försiktigt över lite av kaffeblandningen med en liten sked.
Häll på mascarponekräm. Upprepa samma procedur – kex, kaffe, kräm. Översta lagret ska vara mascarponekräm. Ställ in i kylen i minst 2 timmar. Pudra över kakao och dekorera med riven choklad.

Mascarponekrämen behöver stå i kylen i ca 30 minuter innan man kan montera ihop sin tiramisu, sen ska den stå till sig i kylen i minst 2 timmar – men i övrigt går den på ett kick att göra! :)

Misosoppa med vegansk dashi

( 2 )

DSC_5841edited-2

Ett av mina favoritländer med spännande mat är Japan, så japanskt matlagning (och kultur) är troligtvis ett inslag som kommer dyka upp i den här bloggen ganska ofta, eftersom jag tycker om att laga japansk mat. Jag antar att jag är lite av vad japanerna skulle kunna tänkas kalla mig – Otaku (ett japanskt ord för nörd). :-)  Innan jag blev vegan åt jag ofta japanskt och älskade misosoppa, så gissa min lycka när jag lyckades göra en god vegansk misosoppa som smakade godare än den jag ätit tidigare?

För att kunna göra en riktigt god misosoppa så behöver man Dashi, som är en japansk buljong man gör av bonitoflingor och kombualger. Eftersom bonitoflingor är gjorda av fisk så gjorde jag en vegansk dashibuljong som funkade precis lika bra.Lite fakta om misosoppan och en traditionell japansk frukost:
I japan äter man ofta misosoppa tillsammans med sin måltid, ett inslag som vi i Sverige är vana vid om vi går på t.ex en japansk restaurang eller sushiställe. Men i Japan så äter man ofta misosoppan till flera måltider och då oftast som förrätt. Misosoppan kan också ätas som huvudtillbehör vid en japansk traditionell frukost tillsammans med ris och andra tillbehör som t.ex natto (fermenterade sojabönor), Tsukemono (inlagda grönsaker) och även ättiksinlagda japanska plommon (kallat Umeboshi).

DSC_5844edited-2

 

I sin misosoppa så kan man ha lite vad man vill; sjögräs, grönsaker, silkestofu, salladslök är vanligt att ha i. Men jag har sett recept där man tillsatt tomat, vitlök, broccoli och svamp. Så det är upp till var och en vad man vill ha i. För mitt recept så körde jag på traditionellt med silkestofu, sjögräs och salladslök. Att göra egen misosoppa var enklare än jag hade föreställt mig, och det blev fantastiskt gott.

Men nog om det, här kommer recepten; För att göra en riktigt god misosoppa så behöver man som sagt ha dashi. Dashi är en japansk buljong som man gör med hjälp av bonitoflingor och alger, men eftersom bonitoflingor är torkad fisk så är det således inte veganskt. Receptet ger 1 liter buljong.

För att göra egen Dashi behöver man:

  • 20 gram kombualger (obs! skölj inte algerna)
  • 1 liter vatten

Klipp algerna (inte helt igenom) med några centimeters avstånd. Lägg algerna i en kanna och häll över vattnet. Låt det stå i kylskåpet i 8 timmar så umami-smaken kan utvecklas.
Om man har bråttom så kan man låta det stå ute i rumstemperatur i ca 30 minuter, men gärna 1 timme. Sila buljongen genom en ren handuk och låt stå i kyl tills det ska användas.

Misosoppa, 4 portioner:

  • 5 dl dashibuljong
  • 3 msk misopasta (eller efter egen smak)
  • Valfri mängd sjögräs skuret i små bitar (ca 2-3 msk, t.ex wakame, nori) + vatten till blötläggning
  • 150 gram silkestofu skuren i tärningar
  • 2 salladslöksstjälkar, skivade

Börja med att koka upp buljongen och sänk ner värmen till låg medelvärme.
Blötlägg algerna i ca 5 minuter, de kommer dra åt sig av vattnet och svälla.
Under tiden blandar du ut misopastan med några matskedar av dashibuljongen.
Häll sedan ner misoblandningen i buljongen.
Häll i tofubitarna i soppan och låt sjuda i några minuter.
Tillsätt algerna mot slutet och häll sedan upp soppan i skålar.
Toppa med skivad salladslök (tunt skivad purjolök kan fungera som ersättning).

Annat som är gott att ha i misosoppan:
Tomat, vitlök, broccoli och svamp

DSC_5850-2

 

Efter att soppan var klar så gjorde jag makisushi och california rolls.
Som fyllning så fick det bli avokado och morot (och wasabi), jag hade gärna haft även gurka i fyllningen, och Inarizushi (de där söta tofukuddarna fyllda med ris) hade varit gott till!
Men det får bli ett framtida projekt att skapa.

Jag passar även på att tipsa om att det finns ”riktig” wasabi gjord på riktig japansk grönpepparrot att köpa på Cajsa Warg inne i stockholm, den säljs som pulver som man får blanda med vatten. Den vi kan köpa i vanliga affärer och får på vanliga sushirestauranger brukar oftast vara vanlig pepparrot med färgningsmedel och tillsatser, den äkta varan är otroligt mycket godare – dock är den starkare ska jag också varna om.

No-Bake Banoffee Pie (nästan raw)

( 0 )

DSC_5756

Jag hittade ett recept på raw banoffee pie på den här bloggen (en väldigt trevligt skriven blogg med fina recept – kolla gärna in den), och eftersom jag hade en hel del bananer hemma så tänkte jag att jag ville skulle testa att göra en banoffee pie.

Valnötter och cashewnötter är basen tillsammans med en rejäl mängd dadlar. Bananer och kokosmjölk behövs också. I övrigt var det ett ganska enkelt recept. Det blev en otroligt söt dessert, kanske nästan på gränsen att den är lite för söt för min smak. Men den blev riktigt, riktigt god! Och om man är väldigt sötsugen så är den här pajen perfekt.

Kom ihåg att pajen behöver stå i frysen över natten med kolakrämen, och glöm inte att ställa in kokosmjölken i kylskåpet samtidigt.

Banoffee Pie (nästan raw)

DSC_5765

 

Pajdegen
- 3,5 dl cashewnötter
- 3,5 valnötter (eller pekannötter/mandel)
- 2,5 dl urkärnade dadlar

Kolakräm
- 6,5 dl urkärnade dadlar
- 2 dl kokosvatten (det som blir över efter att man skopat ur kokosgrädden ur kokosmjölksburken)
- 1 tsk vaniljpulver
- en nypa salt 

Vaniljkräm
- 4 bananer
- Kokosgrädde från två burkar kokosmjölk (ställ in i kylen över natten och skopa ur gräddlagret)
- 1 tsk vaniljpulver
- en nypa salt
- 1 tsk citronjuice
- (Raw) kakao att pudra över pajen

Gör såhär:

1. Börja med att mixa de torra ingredienserna till pajdegen ganska fint (inte helt mjöligt) i en matberedare. Tillsätt dadlarna och mixa tills degen håll ihop bra. Eventuellt kan man behöva tillsätta lite mer dadlar. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen.

2. Mixa alla ingredienser till kolafyllningen i en matberedare/mixer tills den är slät. Häll det över pajskalet och ställ in i frysen över natten. (Jag fuskade lite och lät min paj stå inne i frysen i drygt 3 timmar, men det hade nog varit ännu godare om den stod inne längre)

3. Skiva bananerna. Vispa ihop kokosgrädden(från kokosmjölken) med vaniljpulver och lite salt. Rör försiktigt ihop kokoskrämen med hälften av de skivade bananerna och häll det över pajen.
Blanda de resterande bananskivorna med citronjuicen och dekorera pajen.
Pudra över med kakao (raw om man vill ha den helt raw såklart).

DSC_5821

Pajen tål att stå i kylskåpet i några dagar, och jag tyckte att den smakade godare efter en dag i kylen.

 

Chick ‘n Tofu tikka masala

( 2 )

DSC_5612
När jag tänker på indisk mat så tänker jag direkt på alla de härliga kryddblandningar som finns. Jag har nästan aldrig köpt färdiga kryddblandningar eftersom det oftast är väldigt enkelt att göra själv, och man kan då anpassa både smak och vad kryddblandningen ska innehålla (jag personligen undviker t.ex jästextrakt och kemisk glutamat (t.ex e621/mononatruimglutamat) som finns i många färdiga kryddblandningar). Det kan vara lite mer omständigt eftersom man behöver ha mer kryddor hemma för att kunna mixa ihop rätt kryddblandningar, men det lönar sig oftast både i smak och kvalité.

Kikärtor heter chickpeas (kallas även garbanzo beans) på engelska, så därför tyckte jag att det var passande att döpa rätten till chick ‘n tofu tikka masala. Det blev väldigt gott tillsammans med persilja och sallad. Jag tyckte att det blev en väldigt god gryta, och man kan välja själv om man vill ha både tofu och kikärtor, eller bara kikärtor/tofu. Jag tror att tempeh hade varit väldigt gott att ha i istället för tofu, eftersom tempeh har lite mer tuggmotstånd. Om du lyckas få tag på tempeh så är det bara att man skivar upp den och ångkokar den i ca 15 minuter. Sen använder man den precis som tofun.

Chick ‘n Tofu tikka masala

DSC_5644

Ingredienser:

– 1 frp fast tofu (ca 250-300 gram)
- ca 2-3 dl kikärtor (jag kokar kikärtor själv men jag tror det motsvarar ca 1 burk)
- 1 burk krossade tomater
- 3 dl iMat havregrädde
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk hackad färsk ingefära
- ev. broccoli och blomkål

kryddor:
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk spiskummin
- 1½ tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- ½ tsk gurkmeja
- ½ tsk socker
salt och peppar

Gör så här:
Börja med steka tärnad tofu till den fått lite färg.
Pressa i vitlök och den hackade ingefäran, tillsätt övriga kryddor och låt tofun fräsa med kryddorna. Tillsätt eventuella grönsaker med tofun och kryddorna.
Slå på en burk med krossade tomater och låt koka in en liten stund.
Häll i grädden, koka upp och tillsätt till sist kikärtor. Salta och peppra.
Serveras med ris och en klick soygurt, färsk persilja är gott till.

Anammas vegobullar, vansinnigt god löksås, pressgurka och rårörda lingon

( 2 )

DSC_5526edited
Som jag skrev i tidigare inlägg så har Anamma släppt två nya produkter; Vegobullar och Vegoburgare. Jag testade Vegobullarna idag med klassiska tillbehör, så som pressgurka, rårörda lingon och potatis. Först tänkte jag servera det med en klassisk brunsås/gräddsås, men eftersom sojan var slut (trots att jag älskar soja och nästan alltid har flera olika sorter hemma) så fick jag improvisera fram något annat:

Lite skivad och stekt karamelliserad lök, en skvätt vitt vin, havregrädde, salt, peppar. Det blev bättre än jag kunde anat – helt vansinnigt god löksås! Så dagens lärdom fick bli att man kan improvisera fram en väldigt god ”brunsås” även utan soja. :)

Vegobullarna smakade väldigt likt Vegoburgarna, och fick en väldigt fin stekyta samt höll ihop bra. Jag tyckte även här att man behövde salta och peppra dem, och önskar även att de hade haft lite mer ”löksmak” i bullarna, men de var trots det  mycket goda och som sagt – förvånansvärt lika köttbullar som jag minns dem. Bästa köpe-veganbullarna som finns just nu enligt mig. Plus för att de var så små och söta. =)

Pressgurka
Man bör börja med pressgurkan så den hinner stå till sig ordentligt i en timme ca.

1 vanlig gurka (gärna ekologisk)
3 msk socker
2 msk ättika (12%)
1 tsk salt
Lite peppar

Skiva gurkan tunt, exempelvis med en osthyvel, och lägg det i en skål. Rör ihop övriga ingredienser tills sockret löst sig och häll över gurkan. Ställ något tungt på gurkan så den pressas och låt stå i ca 1 timme.

Vansinnigt god löksås

3-4 gula lökar (+ lite olja att steka i)
1,5 dl vitt vin
4 dl iMat matlagningsgrädde
Salt + gärna lite örtsalt
Svart- och vitpeppar
ev. ½ tsk vitlökspulver

- Skiva löken och stek i lite olja på svag medelvärme i ca 20-25 minuter tills den är mjuk, genomskinlig och blivit brun (karamelliserad). Rör runt då och då.
- Slå på vinet och låt det koka in/reduceras.
- Höj värmen till övre medelvärme och häll på grädde, ev. vitlökspulver och salta + peppra och låt puttra några minuter så smakerna kan utvecklas och såsen tjockna.

DSC_5515 Rårörda lingon

2 dl lingon (frysta går bra)
3 msk socker

Bara att röra, röra, röra, röra tills sockret löst sig och vips så har man rårörda lingon.
Om man använder frysta kan man behöva tina dem något först.

Anammas nya vegoburgare, vegan-coleslaw och enkel dressing

( 0 )

DSC_5453

Publicerade tidigare idag ett recept på amerikanska pannkakor - tänkte fortsätta på det amerikanska temat och göra vegoburgare.

Hittade Anammas nya veganska vegoburgare och vegobullar i frysdisken idag när jag var och handlade. Det fanns bara ett paket kvar så jag tänkte att det måste testas. Köper inte allt för ofta färdiga produkter, men köpte ändå med mig ingredienser för att göra vegoburgare.

Burgarna var förvånansvärt ”riktiga” till smaken och konsistensen, och de var lätta att tillaga – riktigt goda! Jag tyckte att man behövde krydda till dem, så jag penslade på lite vegansk BBQ-sås, saltade och pepprade. Perfekt! :)

Som tillbehör så gjorde jag en coleslaw (recept nedan), ”standard”-hamburgerdressing (recept nedan) och lite tomat, sallad och lök. Perfekta att grilla till valborg och grillsäsongen.

 

Till vegan-coleslaw:
ca 300 gram strimlad vitkål (ca 3 dl strimlad kål, ett litet vitkålshuvud)
1 stor (eller två små) riven morot
3 msk majonnäs (coop x-tras är vegansk, vi använde plamil – finns ofta vid ”allergihyllan”)
1 dl iMat matlagningsgrädde
1 msk lönnsirap (eller vanlig sirap/socker/dadelsirap)
1 msk citron
ev. 1 tsk senap
vitlökspulver
örtsalt
svartpeppar

Börja med att blanda ihop majonnäs med matlagningsgrädde.
Häll i övriga ingredienser och blanda med vitkål och morot.

”En ganska så vanlig vegansk hamburgerdressing”:
1 dl naturell soygurt
3 msk majonnäs
2-3 msk bostongurka
3 msk ketchup eller chilisås
ev. 1 msk senap
ev. 1 tsk vitlökspulver alternativt lite riven vitlök
Salt & Svartpeppar

Bara att blanda ihop allt!

Amerikanska Pannkakor (Glutenfria & Vegan)

( 3 )

Finns det något godare än perfekt stekta pannkakor till frukost? De här pannkakorna går snabbt att göra, är enkla och väldigt goda. De är lätta, men ändå mättande – fluffiga och smälter i munnen.

Sen jag blev vegan har jag försökt återskapa de perfekta pannkakorna, och jag är faktiskt väldigt nöjd med dessa. Jag har använt bovetemjöl och rismjöl istället för vetemjöl. Man kan steka dem i olja/margarin om man vill, men det går också bra utan extra fett om man har en bra non-stick-panna.

Som mjölkalternativ så har jag testat med rismjölk, men de blir plattare med små bubblor då av någon anledning. Så jag testade med kokosmjölk/vatten (inte själva fettet på toppen, utan det som är under ”kokosgrädden” i burken) och blandade med lite vatten för att få lagom mängd vätska. Perfekt!

De är fluffiga, smälter i munnen och har ingen stark smak av bovetemjöl – de är bara helt sjukt goda.

Amerikanska pannkakor (glutenfria)

DSC_5395

 

Receptet räcker till två-tre personer, ca 8 pannkakor

Torra ingredienser:
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 1 krm salt

Blöta ingredienser:
1 msk Lönnsirap (man kan använda dadelsirap eller vanlig sirap)
1 msk pressad citron
2,5 dl vätska i form av kokosmjölksvatten (det som är under ”kokosfettet” i kokomjölksburken)
ev. vanligt vatten för att fylla upp om kokosvattnet är mindre än 2,5 dl

Gör så här:
(Ställ ev. in burken med kokosmjölk i kylen över natten för att vara säker på att grädden och vattnet separerar)
- Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.
- Öppna burken med kokosmjölk och skopa ur det tjocka ”kokosgrädde”-lagret* på toppen och lägg det vid sidan om i en skål (kan sedan användas som grädde).
- Kokosvattnet som är kvar i burken blandar du ev med vatten tills du har 2,5 dl vätska och blandar ihop med lönnsirap och citronjuice.
- Rör försiktigt ihop med de torra ingredienserna (mixa inte för mycket, bara så att alla klumpar går sönder).
- Stek pannkakor på medelhög värme. Om man har en bra non-stick-panna går det bra att steka utan fett.

* Kokosgrädden som man fick över från kokosmjölksburken. Jag använde Santa Marias ekologiska eftersom den ofta har ett tjockt lager med kokosgrädde, men eventuellt så kan man behöva ställa in burken i kylskåpet över natten för att vara säker på att det har blivit ett gräddlager på toppen.

Topping/Tillbehör:

Jag tycker att det är väldigt gott att servera med lönnsirap, så det brukar jag utgå ifrån. Kokosgrädden som blev över från pannkakorna brukar jag ibland använda som vanlig grädde till pannkakorna. Här kommer lite förslag:

  • Blåbär, lönnsirap, kokosgrädde
  • Hallon, skivad banan, riven kokos och lönnsirap
  • Banan, pekannötter, chokladsås
  • Skivade jordgubbar med kokosgrädde
  • Sylt – jordgubbssylt/hallonsylt/blåbärssylt /Lemoncurd
  • Skivad banan och lönnsirap

DSC_5440