Kategoriarkiv: Asien

Veef-Wok med fräsch physalis/korriandersås och myntig ananassalsa

( 0 )

Nytt år! Hoppas alla haft en härlig jul och trevligt nyår. Nyårsmaten här blev seitanstek med bearnaisesås och glass till efterrätt. Gott blev det! :)

I mitt tidigare inlägg lovade jag att dela med mig av receptet på ”vinnarreceptet” från tävlingen, så här kommer nu receptet som jag och Tobias Lund vann med i cookalong-tävlingen på vegomässan! Under tävlingen så fick man tillgång till ett visst antal utvalda ingredienser och 30 minuter på oss att skapa en ny rätt. Vi valde bland annat kålrot(!), veef och physalis. Båda gillar korriander och chili, så det skulle såklart med! De sista minutrarna gick jag och plockade åt mig en ananas och mynta, vilket fick bli en liten snabb-salsa. Här är resultatet!

DSC_1547

Veef är en produkt från Astrid och aporna som säljs på lite olika ställen. Jag har sett det i vanliga mataffärer bland ”veganprodukterna” (vegan-ost och sånt), och man kan såklart hitta det på goodstore. Om man inte får tag på Veef går det bra att ersätta med tzaybitar, sojastrimlor, seitan eller kanske till och med tofu? Tofu blir nog godast om den får marineras i en vitlök-chili-marinad innan man tillsätter det.

Veef-wok:
1 gul lök
rapsolja
200 gram kålrot, strimlad
2 pkt veef
3-4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 fint hackad chili
1-2 tsk riven ingefära
1 msk soja (gärna kikkoman)
1-2 tsk sesamolja
lite chilipulver, efter smak
salt, peppar

Gör så här:
Skiva löken och hacka chili samt vitlök. Stek alltsammans i rapsolja. När löken mjuknat något är det dags att tillsätta veef, strimlad kålrot och ingefära. Låt steka några minuter. Tillsätt någon tsk sesamolja, soja, chilipulver och salt+peppar efter smak. Servera med risnudlar och physalissås + salsa.

Physalis- och korriandersås:
200 gram physalis, halverad
3 vitlöksklyftor, fint hackad
1 fint hackad chili
1/2 kruka färsk koriander
1/2 kruka färsk persilja
1/2 pressad lime

Häll i 1 msk olja i en kastrull och tillsätt den delade physalisen. Låt steka i ca 5-10 minuter på medelhög värme. Tillsätt under tiden hackad vitlök och chili. När physalisen är mjuk och redo att mixas tillsättes korriander, persilja samt lime. Mixa med en stavmixer och servera.

Ananas- och myntasalsa:
1/2 ananas
ca 1/2 kruka mynta
lime

Tärna ananasen och blanda med finhackad mynta och lime efter smak.

DSC_1578-2

Ni har väl förresten inte missat att det har släppts en ny svensk tidning med 100% vegetarisk mat? Första numret släpps den 23 januari, men man kan förköpa sin prenumeration redan nu på deras hemsida!

Japansk Curry med tofukotletter

( 0 )

DSC_0225

Den här veckan är det jag som står för recepten i facebookgruppen Vegetarian 4 A Year, där bloggare samlas för att inspirera folk att äta vegetariskt för ett år. Det är en riktigt inspirerande grupp så kolla gärna in den!

Så då är det måndag idag, och här är mitt första bidrag – en oerhört populär japansk rätt som i denna form består av en god currysås med ”tofukotletter”. Rätten passar utmärkt att servera till kort klibbigt rundkornigt ris – t.ex sushiris, men det fungerar även att servera med jasminris. Jag har valt att steka marinerad tofu till, men om man vill kan man utesluta det helt eller tillsätta lite kikärtor i grytan. Det fungerar även utmärkt att tillsätta grönsaker i grytan, t.ex aubergine eller blomkål.

Det är ganska många ingredienser, men jag lovar att grytan är enkel att göra – och den blir supergod. Om man vill ha lite mindre stark smak så minska mängden curry, eller välj en mild curry. Japansk curry brukar generellt sett vara ganska mild och lite söt.

Yasai Katsu Curry4 portioner

DSC_0075

Ingredienser:
6 potatisar (ca 470 gram)
2 morötter
2 lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad ingefära (eller en tumstor bit färsk)
2 msk curry (ev mild curry (öka då mängden), beroende på smak – vanlig curry blir ganska stark)
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk örtsalt
2 lagerblad
6-7 dl vatten
1 tsk misopasta
3 tsk tamarisoja
1 msk lönnsirap
2 msk chilisås (heinz)
1/2 skalat äpple, finrivet
salt och peppar
redning: 3 msk vatten blandat med 1 msk maizena
1 paket kung markatta marinerad tofu (ca 300 gram)

Gör så här:
Skala och dela potatis och morötter i lika stora bitar. Hacka löken grovt och pressa vitlöken.
Värm upp olja i en kastrull på medelvärme och häll i vitlök, lök och ev. färsk ingefära. Lägg i potatis och morötter, låt det värmas på en stund och tillsätt övriga kryddor (torkad ingefära, curry, spiskummin, gurkmeja, örtsalt och lagerblad). Häll på vatten så det täcker grönsakerna.
Låt koka upp och tillsätt miso, tamari, lönnsirap, chilisås och finrivet äpple. Sänk sedan värmen och låt koka på låg värme i ca 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar, och tillsätt sedan redningen och låt koka upp tills såsen tjocknat. Skiva tofun i tre delar på längden och dela upp varje bit i tre. Stek tofun i lite olja tills den är gyllengul.
Servera tillsammans med currygrytan och ris.

DSC_0201

Tofuwok Teriyaki

( 0 )

DSC_7156

Dagens recept blir en känd japansk rätt som jag har gjort på förfrågan av min goda vän som älskar teriyaki. Hon har inte ätit det sedan hon blev vegetarian för lite mer än ett år sedan, eftersom de teriyaki-rätter som man kan få på restauranger oftast innehåller någon typ av kött. Teriyaki består av två sammansatta japanska ord: Teri betyder lyster/glaze och Yaki = grilla/halstra. Det är också så teriyaki ska vara; grillad/stekt och ha lyster.

Så här kommer då min variant gjord på tofu. För att få en riktigt god marinerad tofu så bör man först frysa den, vilket gör att texturen förändras och man kan krama ur mer vatten när den sedan är upptinad. Det gör att den suger åt sig mer av den goda marinaden när man marinerar den. Så det är ett generellt tips jag har när det kommer till att marinera tofu: ha några paket i frysen så finns det alltid redo att tinas upp och marineras.

Jag har gjort lite modifikationer från den klassiska teriyakin och lagt till både ingefära och sesamfrön. Jag har även i mitt fall skippat ”glazen” (kan göras med någon dl vatten+ lite soja+agavesirap+riven vitlök+1 msk maizena). Bortsett från att tofuteriyakin tar ett tag att göra i och med tofu-frysning och marinering, så är den väldigt enkel att göra och kräver ganska minimalt med ansträngning. Jäkligt gott är det också!

DSC_7195

Tofuwok teriyaki:
500 gram fast tofu
150 gram sugar snap peas
1-2 morötter
2 stjälkar salladslök
Sesamfrön

Teriyakimarinad
2 msk fint hackad ingefära
3 vitlöksklyftor
3 msk tamarisoja eller nama shoyu (om kinesisk soja används – ta mindre mängd)
2 msk agavesirap (går lika bra med någon annan sirap skulle jag tro)
2 msk risvinäger

Gör så här:
Börja med att förbereda tofun. Lägg in den i frysen över natten, tina upp den (tar ca 3 timmar) och pressa ur allt vatten. Tofun tar då åt sig mer av smaken från marinaden och blir fastare/ger mer tuggmotstånd. (Om man inte har tid till att frysa tofun så kan man vira in tofun i papper och pressa den mellan exempelvis två skärbrädor med en tyngd på i ca 20 minuter)

Skär tofun i bitar. Blanda ihop marinaden och marinera tofun, gärna över natten i kylskåpet. Men minst 4 timmar. Stek tofun på hög värme tills den får fin färg. Om man inte hunnit frysa tofun innan så bör man steka tofun tillsammans med marinaden för att den ska suga åt sig all marinad. Ställ sedan tofun åt sidan.

Skär morötterna á la julienne (som små, små stavar), skär sugar snaps och skiva salladslöken. Stek morötterna och sugar snaps i en varm panna i någon minut och tillsätt sedan tofun. Stek tills grönsakerna är klara men har tuggmotstånd/är krispiga. Häll i salladslöken och strö över sesamfrön. Servera tillsammans med t.ex ris och soja.

Misosoppa med vegansk dashi

( 2 )

DSC_5841edited-2

Ett av mina favoritländer med spännande mat är Japan, så japanskt matlagning (och kultur) är troligtvis ett inslag som kommer dyka upp i den här bloggen ganska ofta, eftersom jag tycker om att laga japansk mat. Jag antar att jag är lite av vad japanerna skulle kunna tänkas kalla mig – Otaku (ett japanskt ord för nörd). :-)  Innan jag blev vegan åt jag ofta japanskt och älskade misosoppa, så gissa min lycka när jag lyckades göra en god vegansk misosoppa som smakade godare än den jag ätit tidigare?

För att kunna göra en riktigt god misosoppa så behöver man Dashi, som är en japansk buljong man gör av bonitoflingor och kombualger. Eftersom bonitoflingor är gjorda av fisk så gjorde jag en vegansk dashibuljong som funkade precis lika bra.Lite fakta om misosoppan och en traditionell japansk frukost:
I japan äter man ofta misosoppa tillsammans med sin måltid, ett inslag som vi i Sverige är vana vid om vi går på t.ex en japansk restaurang eller sushiställe. Men i Japan så äter man ofta misosoppan till flera måltider och då oftast som förrätt. Misosoppan kan också ätas som huvudtillbehör vid en japansk traditionell frukost tillsammans med ris och andra tillbehör som t.ex natto (fermenterade sojabönor), Tsukemono (inlagda grönsaker) och även ättiksinlagda japanska plommon (kallat Umeboshi).

DSC_5844edited-2

 

I sin misosoppa så kan man ha lite vad man vill; sjögräs, grönsaker, silkestofu, salladslök är vanligt att ha i. Men jag har sett recept där man tillsatt tomat, vitlök, broccoli och svamp. Så det är upp till var och en vad man vill ha i. För mitt recept så körde jag på traditionellt med silkestofu, sjögräs och salladslök. Att göra egen misosoppa var enklare än jag hade föreställt mig, och det blev fantastiskt gott.

Men nog om det, här kommer recepten; För att göra en riktigt god misosoppa så behöver man som sagt ha dashi. Dashi är en japansk buljong som man gör med hjälp av bonitoflingor och alger, men eftersom bonitoflingor är torkad fisk så är det således inte veganskt. Receptet ger 1 liter buljong.

För att göra egen Dashi behöver man:

  • 20 gram kombualger (obs! skölj inte algerna)
  • 1 liter vatten

Klipp algerna (inte helt igenom) med några centimeters avstånd. Lägg algerna i en kanna och häll över vattnet. Låt det stå i kylskåpet i 8 timmar så umami-smaken kan utvecklas.
Om man har bråttom så kan man låta det stå ute i rumstemperatur i ca 30 minuter, men gärna 1 timme. Sila buljongen genom en ren handuk och låt stå i kyl tills det ska användas.

Misosoppa, 4 portioner:

  • 5 dl dashibuljong
  • 3 msk misopasta (eller efter egen smak)
  • Valfri mängd sjögräs skuret i små bitar (ca 2-3 msk, t.ex wakame, nori) + vatten till blötläggning
  • 150 gram silkestofu skuren i tärningar
  • 2 salladslöksstjälkar, skivade

Börja med att koka upp buljongen och sänk ner värmen till låg medelvärme.
Blötlägg algerna i ca 5 minuter, de kommer dra åt sig av vattnet och svälla.
Under tiden blandar du ut misopastan med några matskedar av dashibuljongen.
Häll sedan ner misoblandningen i buljongen.
Häll i tofubitarna i soppan och låt sjuda i några minuter.
Tillsätt algerna mot slutet och häll sedan upp soppan i skålar.
Toppa med skivad salladslök (tunt skivad purjolök kan fungera som ersättning).

Annat som är gott att ha i misosoppan:
Tomat, vitlök, broccoli och svamp

DSC_5850-2

 

Efter att soppan var klar så gjorde jag makisushi och california rolls.
Som fyllning så fick det bli avokado och morot (och wasabi), jag hade gärna haft även gurka i fyllningen, och Inarizushi (de där söta tofukuddarna fyllda med ris) hade varit gott till!
Men det får bli ett framtida projekt att skapa.

Jag passar även på att tipsa om att det finns ”riktig” wasabi gjord på riktig japansk grönpepparrot att köpa på Cajsa Warg inne i stockholm, den säljs som pulver som man får blanda med vatten. Den vi kan köpa i vanliga affärer och får på vanliga sushirestauranger brukar oftast vara vanlig pepparrot med färgningsmedel och tillsatser, den äkta varan är otroligt mycket godare – dock är den starkare ska jag också varna om.

Chick ‘n Tofu tikka masala

( 2 )

DSC_5612
När jag tänker på indisk mat så tänker jag direkt på alla de härliga kryddblandningar som finns. Jag har nästan aldrig köpt färdiga kryddblandningar eftersom det oftast är väldigt enkelt att göra själv, och man kan då anpassa både smak och vad kryddblandningen ska innehålla (jag personligen undviker t.ex jästextrakt och kemisk glutamat (t.ex e621/mononatruimglutamat) som finns i många färdiga kryddblandningar). Det kan vara lite mer omständigt eftersom man behöver ha mer kryddor hemma för att kunna mixa ihop rätt kryddblandningar, men det lönar sig oftast både i smak och kvalité.

Kikärtor heter chickpeas (kallas även garbanzo beans) på engelska, så därför tyckte jag att det var passande att döpa rätten till chick ‘n tofu tikka masala. Det blev väldigt gott tillsammans med persilja och sallad. Jag tyckte att det blev en väldigt god gryta, och man kan välja själv om man vill ha både tofu och kikärtor, eller bara kikärtor/tofu. Jag tror att tempeh hade varit väldigt gott att ha i istället för tofu, eftersom tempeh har lite mer tuggmotstånd. Om du lyckas få tag på tempeh så är det bara att man skivar upp den och ångkokar den i ca 15 minuter. Sen använder man den precis som tofun.

Chick ‘n Tofu tikka masala

DSC_5644

Ingredienser:

– 1 frp fast tofu (ca 250-300 gram)
- ca 2-3 dl kikärtor (jag kokar kikärtor själv men jag tror det motsvarar ca 1 burk)
- 1 burk krossade tomater
- 3 dl iMat havregrädde
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk hackad färsk ingefära
- ev. broccoli och blomkål

kryddor:
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk spiskummin
- 1½ tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- ½ tsk gurkmeja
- ½ tsk socker
salt och peppar

Gör så här:
Börja med steka tärnad tofu till den fått lite färg.
Pressa i vitlök och den hackade ingefäran, tillsätt övriga kryddor och låt tofun fräsa med kryddorna. Tillsätt eventuella grönsaker med tofun och kryddorna.
Slå på en burk med krossade tomater och låt koka in en liten stund.
Häll i grädden, koka upp och tillsätt till sist kikärtor. Salta och peppra.
Serveras med ris och en klick soygurt, färsk persilja är gott till.