Kategoriarkiv: Burgare & Biffar

Falafelburgare med cashewtzatziki

( 7 )

DSC_1987

Vad är en veganblogg utan recept på falafel? ;) Här är min variant gjord som burgare med en härlig cashewtzatziki. Jag gillar min tzatziki riktigt vitlökig ala andedräktsvarning och med mycket citron, men har dämpat i receptet så det är lagom för de som inte älskar vitlök lika mycket som jag. Det är såklart fritt att ha i mer citron och vitlök om man vill. Jag använde min vitamix för att mixa cashewnötterna perfekt, men har även testat att mixa med stavmixer och det blir ett bra resultat även där. Om man använder stavmixer är det bäst att låta cashewnötterna ligga och dra i vatten ett tag innan, men med vitamix behövs det inte. Gott att servera i pitabröd också, gärna med lite chilisås till!

Falafelburgare 6 st

  • 8 dl kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • en liten nypa kanel
  • 2 msk tahini
  • 3-4 msk vatten
  • 2 msk vetemjöl (eller maizena/potatismjöl för glutenfritt)
  • salt, peppar
  • 1 näve färsk persilja
  • olja att steka i

Gör såhär:
Mixa ingredienserna i en matberedare tills smeten är väl blandad och formbar, men inte helt slät.
Forma 6 biffar och stek i olja på medelhög värme tills de får fin färg.
Servera med cashewtzatziki, sallad, tomat och lök.

DSC_2017-2

Cashewtzatziki

  • 3 dl cashewnötter (+ vatten till blötläggning)
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk citron
  • salt, peppar
  • 1 hel grovriven gurka
  • 2 vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blötlägg cashewnötter i 2 timmar, gärna över natten.
Häll av vattnet och mixa cashewnötterna med vatten, vinäger och citron i en high speed blender (t.ex vitamix eller blendtec), eller med stavmixer tills du får en slät cashewkräm.
Riv gurkan och och pressa ur vattnet så mycket du bara kan. Blanda ner gurkan i cashewkrämen med pressad vitlök, salt och peppar. Servera till falafeln!

Havsburgare med dansk remouladsås

( 3 )

Idag är det tisdag och min andra dag att stå för veckomenyn i gruppen Vegetarian 4 A Year - En härlig grupp på facebook som vill inspirera folk att äta vegetariskt för ett år. Här kommer mitt tisdagsrecept; en vegansk burgare med dansk remouladsås.

Jag kallar burgaren för havsburgare eftersom tanken är att det ska efterlikna något som smakar någotsånär som fisk. Den här burgaren är gjord på vita bönor och bulgur som håller ihop smeten. Smaksättningen är tomatpuré, noriblad/alger (samma som man har när man gör sushi), salt och massa dill. Som dressing stod valet mellan tartarsås och remouladsås, men det föll på remouladsåsen till slut. Jag hade även chilisås på burgaren eftersom det gav den där extra kicken. Om man vill ha lite matigare så kan man servera den med rostade rotfrukter eller ärtpuré. Eller varför inte pommes för att göra det mer klassiskt brittiskt (tänk fish ‘n chips)?

Havsburgare med dansk remouladsås

DSC_0250

Ingredienser för 6 biffar:
2 burkar vita bönor
1 dl bulgur + 2 dl vatten
1 msk hackat noriblad (eller andra alger)
2 tsk tomatpuré
2 msk dill
1 tsk salt
2 msk maizena

Börja med att koka bulgur enligt paketets anvisningar. Häll av och skölj bönorna.
Mixa sedan alla ingredienser i en matberedare tills du får en smet, tillsätt 2 msk maizena och mixa tills det blandats med smeten.
Stek biffar på medelvärme tills de fått en fast gyllene yta, ca 4 minuter på varje sida.
Montera burgaren i hamburgerbröd med remouladsås, sallad, tunt skivad gurka och chilisås.

Remouladsås:
1,5 dl äggfri majonnäs (plamil och coop x-tra är veganska)
1,5 dl pickles, finhackade
1 tsk curry
1 msk dill
1 tsk citronjuice
1 tsk lönnsirap
salt och peppar

Blanda allt i en skål och servera.

Kikärtsburgare med limedressing och sweetchili

( 0 )

DSC_7035

Lime och chili är goda smakkompisar, och eftersom det är vår (och snart sommar) så tänkte jag idag dela med mig av en av mina favoriter – En riktigt fräsch kikärtsburgare med limedressing och sweet chilisås. En riktigt fräsch burgare som passar bra så här i värmen..

Både limedressingen och kikärtsburgarna är egentligen en remake av ett gammal recept jag hittade på innan jag blev vegan. Biffarna är lite lätt kryddiga och får en fräsch touch av korriandern (som kan bytas mot persilja), och soygurten gör att biffarna får en lätt frisk och syrlig smak som passar perfekt med sweet chilisåsen, samtidigt som limedressingen omfamnar allt. Det är en otroligt god smakkombination helt enkelt – riktigt fräsch burgare, men ändå mättande.

Kikärtsburgare (ca 4 stora – man kan göra mindre om man vill)
1 dl havregryn
0,75 dl soygurt, naturell
2 burkar kikärtor (ca 6 dl kokta kikärtor)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
½ tsk chilipeppar
½ lime
1 kruka färsk korriander (eller persilja)
Ev lite mjöl
Salt och peppar efter smak

Rör ihop havregryn och soygurt i en skål. Låt stå i ca 10-15 minuter tills det är som en tjock gröt.
I en matberedare: Mixa övriga ingredienser, men tillsätt korriandern sist tillsammans med havregrynsmassan. Forma biffar och stek på medelvärme i lite olja tills de får gyllenbrun yta.

Limedressing:
2 dl soyghurt, naturell
1 msk äggfri majonnäs
Rivet skal från 1 lime
Juice från ½ lime

Blanda ihop allt och låt stå i kylen till servering.

Servera burgarna med limedressing, sweet chili-sås och grönsaker + bröd.

DSC_7093