Kategoriarkiv: Glutenfritt

No-Bake Sötsyrlig Citronpaj (nästan raw)

( 0 )

Den här goda och påskiga citronpajen har jag tänkt bjuda på under påsk. Men den passar såklart lika bra till vilket tillfälle som helst! ;) Eftersom den är nästan-raw så känns den nyttigare att äta också. Dock kan den vara svår att sluta äta eftersom den är så god..

Jag använde kokosgrädde för att anpassa det här receptet för vanlig matberedare. Därför är pajen inte helt raw, men om man vill få den raw kan man använda mer cashewnötter (lägg till ca 2 dl) istället för kokosgrädde. Om man använder mer cashewnötter rekommenderar jag att man använder en high-speed blender så fyllningen blir helt slät.

Tips: Ställ in kokosmjölken i kylskåpet över natten så samlas grädden på toppen av burken.

Raw Citronpaj

DSC_2450

Skalet:
3,5 dl valnötter
1 dl mandel
7 färska dadlar (urkärnade)
2 msk smält kokosolja
en nypa salt
en nypa kanel

Börja med att mixa de torra ingredienserna till pajdegen ganska fint (inte helt mjöligt) i en matberedare. Tillsätt dadlarna och mixa tills degen håller ihop bra. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen.

Fyllning:
1,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
rivet skal från 1 citron (helst ekologisk)
16 färska dadlar (urkärnade)
1 dl pressad citronjuice
3 msk lönnsirap eller agavesirap
en nypa salt
2 msk kokosolja
Kokosgrädde från en burk kokosmjölk (skopa ur det övre gräddlagret)

Mixa dadlar med 0,5 dl citronjuice i matberedare tills det blir som ”dadelsmör”.
Tillsätt cashewnötter och resterande citronjuice. Mixa igen tills det blir en slät kräm.
Skopa ur det översta tjocka lagret ur en burk kokosmjölk. Tillsätt kokosgrädden, kokosolja, lönnsirap, salt och citronskal och mixa tills det är väl blandat.
Häll över smeten i pajskalet och ställ in i kylen i minst 8 timmar.
Dekorera gärna med skivad citron!

GLAD PÅSK!

DSC_2505

Hemgjord vegankorv (glutenfri)

( 27 )

DSC_7231

Alright, jag har funderat ett tag på hur man skulle kunna göra egen vegansk korv glutenfri eftersom de flesta recept jag hittat brukar innehålla gluten/vete som bindningsmedel. Dessutom innehåller många vegetariska korvar som man kan hitta i vanliga matbutiker ägg som bindningsmedel. Det är ju viktigt att korven går att både steka och grilla, men ändå håller ihop och får fin färg. Så här har jag nu gjort mitt egna recept på vegansk glutenfri korv som håller ihop bra.

Kryddningen är egentligen ganska lätt att anpassa eftersom man här kan tillsätta lite vad man vill, bara man tycker att det blir gott – och smeten går ju bra att smaka av eftersom den är gjord på tofu. Receptet jag har skrivit ner här är för att få en ganska mild smak, vilket kanske passar t.ex barn. Paprikapulver och tamarisoja är det som färgar korven, men om man vill så borde man kunna ersätta det med någon annan krydda + colorit men då ta mindre mängd, kanske att man behöver tillsätta lite mer salt också om tamarisojan utesluts.

Själva korven är förhållandevis nyttig eftersom den är låg på fett och är gjord utan onödiga tillsatser (rökarom kan uteslutas), och man kan steka eller grilla den utan olja. Jag blev överraskad över hur bra det blev, även om jag tänker fortsätta jobba på det för att det ska bli perfekt, och kanske olika smaksättningar. Man kan ju servera korv på så många olika sätt, och att servera dem som jag gjort på bilden med chips kanske inte är så nyttigt dock.. ;)

Men här har ni mitt recept på glutenfri vegankorv/tofukorv!
Testa gärna receptet, och skriv gärna en kommentar om hur det gick ifall ni testar  :)

DSC_7219

Tofukorv, ca 8-10 st

500 gram fast tofu (jag använder naturell tofu från alpro)
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk timjan
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk kummin (valfritt)
1-1½ tsk salt
2 tsk tamarisoja (om annan soja(t.ex kinesisk)/färgning används – ta en mindre mängd*)
0,25 tsk rökarom (man kan ta mer om man vill ha rökigare smak – går också bra att utesluta)
svartpeppar efter smak
1 dl havregryn som mixats till mjöl (glutenfria för glutenfritt)
2 msk potatismjöl
2 msk rismjöl

Gör såhär:
Börja med att mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare och ställ åt sidan.

Lägg ner tofu, kryddor, soja och rökarom i en matberedare och mixa till en fin massa.
Häll i potatis- ris- och havremjöl. Mixa tills du får en fast massa/klump.

Lägg ut några bitar av aluminiumfolie (*det går även bra med bakplåtspapper, se notering nedan), rulla 8-10 korvar och lägg 1 korv per bit aluminiumfolie.
Rulla ihop aluminiumfolien samtidigt som du vrider om på sidorna så att det blir ungefär som en smällkaramell (se bilderna). Detta gör man för att korven ska få en bra form när den kokas.

DSC_7364 DSC_7365 DSC_7366 DSC_7367
Lägg ner de inklädda korvarna i kokande vatten och låt koka ca 20 minuter, ta sedan ur dem ur vattnet och låt svalna en stund.

Ta försiktigt loss korvarna ur aluminiumfolien och låt vila ca 3 minuter i rumstemperatur så ytan är någorlunda torr, och stek tills de får en fin yta.

Om man vill kan man efter en första stekning låta de stå till sig en dag i kylen, vilket gör att smakerna hinner utvecklas bättre och de får en lite mer fast konsistens. Men det går även bra att äta dem direkt som de är efter att man stekt/grillat dem.

Servera med t.ex korvbröd (det finns glutenfria att köpa), ketchup, senap, bostongurka.

(* UpdateJag har i receptet använt tamarisoja. Om man använder någon annan soja (t.ex kinesisk) eller annan färgning t.ex guldsoya så bör man ta en mindre mängd eftersom den smakar mer och/eller är mörkare
* Update 2: Om man vill undvika aluminiumfolie så går det bra att använda bakplåtspapper samt kokbart snöre alternativt påsklämmor till ändarna istället.)

DSC_7259

Chokladpannkakor glutenfria, vegan och farligt goda..

( 3 )

chokladpannkaka2

Mäktiga chokladpannkakor med jordgubbar, dadelsirap och kokosgrädde.. Helt ljuvliga..

Chokladpannkakor är en sån där maträtt som jag alltid tyckt låter så gott och lockande, men som jag aldrig riktigt gillat – fram tills nu. Nu är jag helt frälst på dessa pannkakor. Det låter kanske lite klyschigt, men de här pannkakorna är bland de godaste pannkakorna jag ätit.. Passar som en god brunch eller efterrätt. Men jag ska erkänna att jag åt dem som middag igår.. De är ju ändå ganska nyttiga för att vara pannkakor (hoppas jag) ;)

Ett av bloggens mest populära recept är mina ”vanliga” glutenfria amerikanska pannkakor, så jag tänkte försöka göra en variant på dem med chokladsmak. Det visade sig vara en fullträff – Glutenfria. Vegan. Underbart goda. Fluffiga. Smälter i munnen. Perfekt chokladsmak. Lagom söta. Så goda att jag önskar att jag kunde dela med mig av dem till hela världen.. Men eftersom det inte går så delar jag i alla fall med mig av mitt recept här =)

chokladpannkaka1

Chokladpannkakor, ca 20 st

Ingredienser:
1 burk kokosmjölk
1 msk citron
3-4 msk dadelsirap  (man kan ta lönnsirap, agavesirap eller vanlig sirap)

Torra ingredienser:
2 dl bovetemjöl
2 dl rismjöl
3 msk kakao
3 tsk bakpulver
1 krm salt

Gör så här:
Blanda först ihop kokosmjölk, citronjuice och dadelsirap i en skål.
Tillsätt bovetemjöl, rismjöl, kakao, bakpulver och salt.
Rör försiktigt ihop allt tills klumparna är borta (smeten blir ganska tjock).
Stek i en varm stekpanna på medelvärme.
Se gärna serveringstipsen nedan.

chokladpannkaka3

Serveringsförslag

  • Dadelsirap, jordgubbar och kokosgrädde
  • Skivad banan, riven kokos, chokladsås/dadelsirap
  • Kanderade valnötter, glass, lönnsirap
  • Chokladglass/vaniljglass och chokladsås/riven choklad (= triple chocolate pancakes?)
  • Någon god sylt, t.ex hallon, jordgubb, körsbär, apelsin..

Kokosgrädde kan köpas färdigt eller göras genom att skopa ur det tjocka lagret kokosgrädde som ofta finns i kokosmjölksburken. Annars går det bra att ersätta med annan växtbaserad grädde t.ex Alpro Airy & Creamy som finns i vanliga mataffärer.

Rustik lasagne med rött vin och timjan

( 6 )

lasagneMmm, lasagna som den tecknade lasagneälskande katten Garfield hade sagt. Här kommer mitt recept på en riktigt, riktigt god vegansk lasagne. Såsen är riktigt mustig med det röda vinet och tomaterna, timjan och oregano toppar smakerna perfekt tillsammans med en krämig bechamelsås som har en liten touch av muskotnöt.. Jag kan utan tvekan säga att detta var den godaste lasagnen jag ätit. Dessutom är den glutenfri..

En ”vanlig” lasagne består av bechamelsås, bolognese, lasagneplattor och vissa toppar den med ost. Man kan köpa veganost (t.ex smältost från vegusto hade passat bra), men jag föredrar (och har alltid föredragit) lasagne med bechamelsås på toppen istället för ost.

Denna lasagne gjordes glutenfri, och detta gjordes med hjälp av lasagneplattor gjorda på råris (finns att köpa på många olika hälsokostbutiker, men blir vanligare och vanligare i vanliga mataffärer) och en bechamelsås gjord på havregrädde, salt, peppar, muskot och maizena som bindningsmedel. En klassisk bechamelsås görs på mjöl+smör, mjölk och salt+peppar. Eftersom jag tycker att det kan vara svårt att substituera en riktigt bra rik bechamelsås på växtmjölk, så använde jag havregrädde som är mer fyllig i smaken och ger den där krämigheten som en riktigt god bechamel ska göra. Om man vill kan man självklart göra en vanlig bechamel med mjöl+margarin/olja istället för den glutenfria varianten.

lasagnetallrik

Lasagne till 1 stor ugnsform (ca 6 portioner), du behöver:

1 förpackning med lasagneplattor (ca 16 st behövs för detta recept)

  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor morot, riven
  • 300 gram fryst sojafärs (Anammas frysta tycker jag är godast, man kan ta torkad färs också)
  • 3 dl rött vin (se vintips nedan)
  • 800 gram krossade/passerade tomater (välj gärna av riktig god kvalité, det gör mycket för smaken)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk torkad oregano
  • Salt & peppar

Glutenfri bechamelsås

  • 7,5 dl havregrädde
  • 3 msk maizena + lite vatten att röra ut i
  • Salt, peppar och lite, lite muskotnöt

Gör såhär:
Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken i lite olja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Tillsätt sojafärsen, öka värmen och låt det fräsa tills det fått lite färg. Häll på det röda vinet och låt vinet reduceras (koka ner) till ungefär hälften. Slå på tomaterna, linserna, de rivna morötterna samt kryddor. Låt puttra i ca 30 minuter, gärna längre.
Såsen kan bli ganska tjock, så eventuellt kan man behöva späda ut såsen med lite vatten.

Bechamelsåsen:
Koka upp havregrädden. Rör ut maizena med lite vatten, och tillsätt detta till havregrädden under omrörning. Tillsätt lite muskot och smaka av med salt och peppar.

Montera lasagnen:
Bred ut ett tunt lager bechamel på botten av formen.
Lägg på lasagneplattor, färssås, bechamelsås och upprepa.
På toppen häller du över bechamelsås. Eventuellt någon god veganost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

Vintips!

Till lasagnen är det gott att ha samma vin i såsen som man kanske tänkt dricka till. Passande viner för detta är; Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Merlot och Pinot Noir.

Jag lyckades endast hitta ett veganskt vin (som jag kunde vara säker på att det var veganskt) som fanns i lager på systembolaget i närheten av där jag bor – Så det fick i mitt fall bli ”Ecologica El Condor, 2011″ - ett rött vin med druvsorterna Cabernet Sauvignon och Shiraz, som passade utmärkt till denna lasagne. Här är länken till det vinet. Det går även bra att använda alkoholfritt eller matlagningsvin om man inte lyckas få tag på vanligt veganskt vin.

Amerikanska Pannkakor (Glutenfria & Vegan)

( 3 )

Finns det något godare än perfekt stekta pannkakor till frukost? De här pannkakorna går snabbt att göra, är enkla och väldigt goda. De är lätta, men ändå mättande – fluffiga och smälter i munnen.

Sen jag blev vegan har jag försökt återskapa de perfekta pannkakorna, och jag är faktiskt väldigt nöjd med dessa. Jag har använt bovetemjöl och rismjöl istället för vetemjöl. Man kan steka dem i olja/margarin om man vill, men det går också bra utan extra fett om man har en bra non-stick-panna.

Som mjölkalternativ så har jag testat med rismjölk, men de blir plattare med små bubblor då av någon anledning. Så jag testade med kokosmjölk/vatten (inte själva fettet på toppen, utan det som är under ”kokosgrädden” i burken) och blandade med lite vatten för att få lagom mängd vätska. Perfekt!

De är fluffiga, smälter i munnen och har ingen stark smak av bovetemjöl – de är bara helt sjukt goda.

Amerikanska pannkakor (glutenfria)

DSC_5395

 

Receptet räcker till två-tre personer, ca 8 pannkakor

Torra ingredienser:
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 1 krm salt

Blöta ingredienser:
1 msk Lönnsirap (man kan använda dadelsirap eller vanlig sirap)
1 msk pressad citron
2,5 dl vätska i form av kokosmjölksvatten (det som är under ”kokosfettet” i kokomjölksburken)
ev. vanligt vatten för att fylla upp om kokosvattnet är mindre än 2,5 dl

Gör så här:
(Ställ ev. in burken med kokosmjölk i kylen över natten för att vara säker på att grädden och vattnet separerar)
- Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.
- Öppna burken med kokosmjölk och skopa ur det tjocka ”kokosgrädde”-lagret* på toppen och lägg det vid sidan om i en skål (kan sedan användas som grädde).
- Kokosvattnet som är kvar i burken blandar du ev med vatten tills du har 2,5 dl vätska och blandar ihop med lönnsirap och citronjuice.
- Rör försiktigt ihop med de torra ingredienserna (mixa inte för mycket, bara så att alla klumpar går sönder).
- Stek pannkakor på medelhög värme. Om man har en bra non-stick-panna går det bra att steka utan fett.

* Kokosgrädden som man fick över från kokosmjölksburken. Jag använde Santa Marias ekologiska eftersom den ofta har ett tjockt lager med kokosgrädde, men eventuellt så kan man behöva ställa in burken i kylskåpet över natten för att vara säker på att det har blivit ett gräddlager på toppen.

Topping/Tillbehör:

Jag tycker att det är väldigt gott att servera med lönnsirap, så det brukar jag utgå ifrån. Kokosgrädden som blev över från pannkakorna brukar jag ibland använda som vanlig grädde till pannkakorna. Här kommer lite förslag:

  • Blåbär, lönnsirap, kokosgrädde
  • Hallon, skivad banan, riven kokos och lönnsirap
  • Banan, pekannötter, chokladsås
  • Skivade jordgubbar med kokosgrädde
  • Sylt – jordgubbssylt/hallonsylt/blåbärssylt /Lemoncurd
  • Skivad banan och lönnsirap

DSC_5440