Kategoriarkiv: Gratänger

Söndagsmiddag: Seitanfilégryta med senap, purjo och potatisgratäng

( 0 )

Idag är det söndag och detta blir veckans sista recept för den här veckan som jag skrivit för facebookgruppen Vegetarian for A Year. Jag hoppas att jag kunnat inspirera andra att äta vegetariskt :) Söndagsmiddagen fick bli en god seitanfilégryta med potatisgratäng. Grytan smaksatte jag med tre sorters lök och tre sorters senap, och jag hade även i rosmarin och timjan. Galet gott! Potatisgratängen blev krämig och fick en god vitlökssmak, och till detta serverades haricots verts. Kanske inte den nyttigaste måltiden.. men riktigt, riktigt god bjudmat!

Seitanfilégryta med senap och purjo

DSC_0963

Seitanfiléer:
4 dl glutenmjöl
1/2 tsk salt
1 msk olja
1 msk soja
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
Buljong: 1 1/2 liter vatten + 2 msk soja + örtsalt

Blanda glutenmjöl med salt. Tillsätt olja, soja, tomatpuré, vatten och knåda ihop degen. Knåda degen i ca 3 minuter tills allt är väl blandat. Forma en stek och skiva den sedan 1-2 cm tjocka bitar. Koka upp buljongen och lägg i skivorna och låt sjuda i ca 20 minuter tills bitarna har blivit fasta. Ta sedan upp dem och strimla dem i lagom stora bitar för grytan.

Grytan:
1 gul lök
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
4 tsk colesmans senapspulver
1 tsk dijonsenap
1 tsk grov senap
2 tsk färsk hackad timjan
2 tsk färsk hackad rosmarin
4-5 dl havregrädde
1 msk soja
1 dl vitt vin
salt och peppar

Hacka gul lök och stek med seitanstrimlorna i lite olja på medelhög värme tills seitanen fått fin färg. Dela en purjolök på längden, skölj och strimla den. Stek purjolök en kort stund tillsammans med pressad vitlök och häll sedan på övriga ingredienser. Låt puttra 15-20 minuter och servera med potatisgratängen nedan.

Potatisgratäng

DSC_0947

Ingredienser:
1 kg potatis
4 dl havregrädde
3 vitlöksklyftor
salt + peppar

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg ut ett lager potatis i en ugnsfast form och varva med pressad vitlök, peppar och rikligt med salt. Det blir ungefär 3 lager potatis, 1 pressad vitlök per lager. Häll på grädde och ställ in i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Servera tillsammans med en grönsallad, haricots verts och seitangrytan.

TIPS!! Lite udda tips kanske, men lagrad julmust är väldigt gott att dricka till den här maten!

Rustik lasagne med rött vin och timjan

( 6 )

lasagneMmm, lasagna som den tecknade lasagneälskande katten Garfield hade sagt. Här kommer mitt recept på en riktigt, riktigt god vegansk lasagne. Såsen är riktigt mustig med det röda vinet och tomaterna, timjan och oregano toppar smakerna perfekt tillsammans med en krämig bechamelsås som har en liten touch av muskotnöt.. Jag kan utan tvekan säga att detta var den godaste lasagnen jag ätit. Dessutom är den glutenfri..

En ”vanlig” lasagne består av bechamelsås, bolognese, lasagneplattor och vissa toppar den med ost. Man kan köpa veganost (t.ex smältost från vegusto hade passat bra), men jag föredrar (och har alltid föredragit) lasagne med bechamelsås på toppen istället för ost.

Denna lasagne gjordes glutenfri, och detta gjordes med hjälp av lasagneplattor gjorda på råris (finns att köpa på många olika hälsokostbutiker, men blir vanligare och vanligare i vanliga mataffärer) och en bechamelsås gjord på havregrädde, salt, peppar, muskot och maizena som bindningsmedel. En klassisk bechamelsås görs på mjöl+smör, mjölk och salt+peppar. Eftersom jag tycker att det kan vara svårt att substituera en riktigt bra rik bechamelsås på växtmjölk, så använde jag havregrädde som är mer fyllig i smaken och ger den där krämigheten som en riktigt god bechamel ska göra. Om man vill kan man självklart göra en vanlig bechamel med mjöl+margarin/olja istället för den glutenfria varianten.

lasagnetallrik

Lasagne till 1 stor ugnsform (ca 6 portioner), du behöver:

1 förpackning med lasagneplattor (ca 16 st behövs för detta recept)

  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor morot, riven
  • 300 gram fryst sojafärs (Anammas frysta tycker jag är godast, man kan ta torkad färs också)
  • 3 dl rött vin (se vintips nedan)
  • 800 gram krossade/passerade tomater (välj gärna av riktig god kvalité, det gör mycket för smaken)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk torkad oregano
  • Salt & peppar

Glutenfri bechamelsås

  • 7,5 dl havregrädde
  • 3 msk maizena + lite vatten att röra ut i
  • Salt, peppar och lite, lite muskotnöt

Gör såhär:
Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken i lite olja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Tillsätt sojafärsen, öka värmen och låt det fräsa tills det fått lite färg. Häll på det röda vinet och låt vinet reduceras (koka ner) till ungefär hälften. Slå på tomaterna, linserna, de rivna morötterna samt kryddor. Låt puttra i ca 30 minuter, gärna längre.
Såsen kan bli ganska tjock, så eventuellt kan man behöva späda ut såsen med lite vatten.

Bechamelsåsen:
Koka upp havregrädden. Rör ut maizena med lite vatten, och tillsätt detta till havregrädden under omrörning. Tillsätt lite muskot och smaka av med salt och peppar.

Montera lasagnen:
Bred ut ett tunt lager bechamel på botten av formen.
Lägg på lasagneplattor, färssås, bechamelsås och upprepa.
På toppen häller du över bechamelsås. Eventuellt någon god veganost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

Vintips!

Till lasagnen är det gott att ha samma vin i såsen som man kanske tänkt dricka till. Passande viner för detta är; Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Merlot och Pinot Noir.

Jag lyckades endast hitta ett veganskt vin (som jag kunde vara säker på att det var veganskt) som fanns i lager på systembolaget i närheten av där jag bor – Så det fick i mitt fall bli ”Ecologica El Condor, 2011″ - ett rött vin med druvsorterna Cabernet Sauvignon och Shiraz, som passade utmärkt till denna lasagne. Här är länken till det vinet. Det går även bra att använda alkoholfritt eller matlagningsvin om man inte lyckas få tag på vanligt veganskt vin.