Kategoriarkiv: Pasta & Gryn

Lady & Lufsens veganska dröm: Tagliatelle med bönbollar i tomatsås

( 2 )

Jag kommer ihåg när jag var liten hur jag efter att ha sett Lady & Lufsen tjatade på min mamma om att hon skulle göra Lady & Lufsen-pasta. Världens godaste mat tyckte jag, inspirerad av Disneyfilmen. Idag tänkte jag att ville göra en lika god vegansk version, med inspiration från den fantastiska boken Veganomicon. Maten var väldigt snabb och enkel att göra, och det smakade magiskt gott! Bella Notte!

Lady and the tramp – Bella Notte famous spaghetti scene.

Tagliatelle med bönbollar i tomatsås

DSC_0634

Bönbullar:
2 burkar kidneybönor
1 dl vetegluten
1 dl ströbröd
2 msk soja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 tsk rivet citronskal
0,5 tsk oregano
0,5 tsk timjan

Gör så här:
Skölj av bönorna och mixa dem i en matberedare eller mosa dem med en potatisstöt.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop det med händerna.
Knåda degen tills allt är välblandat.
Rulla lagom stora bönbullar och stek i olja på medelvärme i ca 5 minuter.
De ska få fin färg, så skaka bullarna. Bullarna tillsätts sedan i tomatsås.

Tomatsås:
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk timjan
0,5 oregano
1 tsk vitvinsvinsvinäger
0,5 tsk lönnsirap
örtsalt + svartpeppar
ev. lite chilipeppar

Häll krossade tomater, tomatpuré och vatten i en gryta och koka på medelvärme.
Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra i ca 5 minuter.
Tillsätt bönbullarna i tomatsåsen, och låt puttra med i 5-8 minuter tills såsen börjat tjockna lite.
Servera allt med valfri pasta, t.ex tagliatelle eller spagetti.

Rustik lasagne med rött vin och timjan

( 6 )

lasagneMmm, lasagna som den tecknade lasagneälskande katten Garfield hade sagt. Här kommer mitt recept på en riktigt, riktigt god vegansk lasagne. Såsen är riktigt mustig med det röda vinet och tomaterna, timjan och oregano toppar smakerna perfekt tillsammans med en krämig bechamelsås som har en liten touch av muskotnöt.. Jag kan utan tvekan säga att detta var den godaste lasagnen jag ätit. Dessutom är den glutenfri..

En ”vanlig” lasagne består av bechamelsås, bolognese, lasagneplattor och vissa toppar den med ost. Man kan köpa veganost (t.ex smältost från vegusto hade passat bra), men jag föredrar (och har alltid föredragit) lasagne med bechamelsås på toppen istället för ost.

Denna lasagne gjordes glutenfri, och detta gjordes med hjälp av lasagneplattor gjorda på råris (finns att köpa på många olika hälsokostbutiker, men blir vanligare och vanligare i vanliga mataffärer) och en bechamelsås gjord på havregrädde, salt, peppar, muskot och maizena som bindningsmedel. En klassisk bechamelsås görs på mjöl+smör, mjölk och salt+peppar. Eftersom jag tycker att det kan vara svårt att substituera en riktigt bra rik bechamelsås på växtmjölk, så använde jag havregrädde som är mer fyllig i smaken och ger den där krämigheten som en riktigt god bechamel ska göra. Om man vill kan man självklart göra en vanlig bechamel med mjöl+margarin/olja istället för den glutenfria varianten.

lasagnetallrik

Lasagne till 1 stor ugnsform (ca 6 portioner), du behöver:

1 förpackning med lasagneplattor (ca 16 st behövs för detta recept)

  • 1 gul lök, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 stor morot, riven
  • 300 gram fryst sojafärs (Anammas frysta tycker jag är godast, man kan ta torkad färs också)
  • 3 dl rött vin (se vintips nedan)
  • 800 gram krossade/passerade tomater (välj gärna av riktig god kvalité, det gör mycket för smaken)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 tsk torkad oregano
  • Salt & peppar

Glutenfri bechamelsås

  • 7,5 dl havregrädde
  • 3 msk maizena + lite vatten att röra ut i
  • Salt, peppar och lite, lite muskotnöt

Gör såhär:
Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken i lite olja på medelvärme tills de börjar bli genomskinliga. Tillsätt sojafärsen, öka värmen och låt det fräsa tills det fått lite färg. Häll på det röda vinet och låt vinet reduceras (koka ner) till ungefär hälften. Slå på tomaterna, linserna, de rivna morötterna samt kryddor. Låt puttra i ca 30 minuter, gärna längre.
Såsen kan bli ganska tjock, så eventuellt kan man behöva späda ut såsen med lite vatten.

Bechamelsåsen:
Koka upp havregrädden. Rör ut maizena med lite vatten, och tillsätt detta till havregrädden under omrörning. Tillsätt lite muskot och smaka av med salt och peppar.

Montera lasagnen:
Bred ut ett tunt lager bechamel på botten av formen.
Lägg på lasagneplattor, färssås, bechamelsås och upprepa.
På toppen häller du över bechamelsås. Eventuellt någon god veganost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

Vintips!

Till lasagnen är det gott att ha samma vin i såsen som man kanske tänkt dricka till. Passande viner för detta är; Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Merlot och Pinot Noir.

Jag lyckades endast hitta ett veganskt vin (som jag kunde vara säker på att det var veganskt) som fanns i lager på systembolaget i närheten av där jag bor – Så det fick i mitt fall bli ”Ecologica El Condor, 2011″ - ett rött vin med druvsorterna Cabernet Sauvignon och Shiraz, som passade utmärkt till denna lasagne. Här är länken till det vinet. Det går även bra att använda alkoholfritt eller matlagningsvin om man inte lyckas få tag på vanligt veganskt vin.

Höstratatouille med fänkål och chili

( 1 )

Idag bestämde jag mig för att inventera kyl och frys och hittade lite olika grönsaker som hade blivit liggandes och bortglömda.
Inga ”konstiga” grönsaker som så, men ändock bortglömda mitt i den hektiska vardagen.

Den här höstpastan är en variant av ratatouille, men på mitt vis – med selleri, fänkål och mangoldstjälkar.
Men man kan ta lite vad man har hemma tycker jag.

Höstratatouille med fänkål och chili

Ingredienser:

  • 1 röd lök (gul går lika bra)
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 stor Aubergine, dela i ca 1×1 cm stora bitar
  • 1 Zucchini, dela i ca 2×2 cm stora bitar
  • 1-2 röda paprikor, grovt hackad
  • 1 fänkål, finhackad
  • 3 stjälkar selleri, dela i två på längden och skiva
  • 2-3 dl mangoldstjälkar (kan uteslutas – jag hade redan förvällda hemma)
  • 3 tomater
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 hackad röd chili eller chilipulver och cayennepeppar
  • Salt (gärna örtsalt) & Peppar
  • Finhackad persilja

Gör så här:
Hacka löken och fräs tillsammans med den pressade vitlöken i en kastrull med olja.
Häll i auberginen och zucchinin och låt fräsa med en stund.
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i ca 30-45 minuter.
Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta, potatis eller quinoa.
Strö över finhackad persilja.